Determinarea grasimii din smantana prin metoda acidobutirometrica

DETERMINAREA GRASIMII DIN SMANTANA PRIN METODA ACIDOBUTIROMETRICA

Principiul metodei

- se bazeaza pe separarea grasimii in butirometru, prin reactia dintre acidul sulfuric concentrat, cazeina si sarurile de calciu.

Separarea grasimii este favorizata de actiunea alcoolui izoamilic, incalzire si centrifugare.

Aparatura si reactivi necesari:

- butirometru tip doctor Roeder;

- baie de apa cu temperatura pana la 100 ^oC;

- centrifuga cu 800 - 1200 rot/min;

- pipeta cu bula sau semiautomata pentru 10 ml H₂SO4;

- pipeta 11 ml pentru lapte;

- pipeta cu bula sau semiautomata pentru 1 ml alcool izoamilic;

- H₂SO4 cu d = 1,8151.820 ( 10,1 ml apa distilata + 100 ml H2SO4 cu densitatea d = 1,834);

- alcool izoamilic cu desitatea relativa d = 1,8101.812.

Mod de lucru:

Se iau 2 ml de smantana intr-un pahar Erlenmeyer si se amesteca cu 18 ml apa distilata

Se introduc in butirometru 10 ml acid sulfuric fara a atinge gatul butirometrului; se adauga peste acesta 11 ml din proba de smantana diluata care a fost in prealabil bine omogenizata. Turnarea se face lasandu-se sa se prelinga incet pe peretele butirometrului pentru a putea forma un strat separat deasupra acidului sulfuric.

Se adauga cu pipeta 1 ml alcool izoamilic. Se astupa bine butirometrul cu un dop de cauciuc, se infasoara cu un servet si se agita amestecul prin rasturnare pana ce se dizolva toata cazeina si lichidul capata o culoare mai mult sau mai putin bruna.

Se supune la centrifugare timp de 5 minute. Se lasa butirometrul timp de 5 minute in baie de apa la 65 - 70 ^oC.

Se citeste direct pe tija cantitatea de grasime separata, iar in cazul in care baza grasimii nu se afla in dreptul diviziunii zero se manevreaza dopul pana se realizeaza aceasta pozitie.

Exprimarea rezultatului:

Cantitatea de grasime separata (in procente) se citeste direct pe tija butirometrului, luand in considerare partea inferioara a meniscului.

La calcularea grasimii se tine cont de diluarea facuta: ceea ce se citeste pe tija butirometrului se inmulteste cu 10.