Determinarea aciditatii branzeturilor

DETERMINAREA ACIDITATII BRANZETURILOR

Principiul metodei:

Aciditatea branzeturilor se exprima in grade Thorner (^o T) si reprezinta nr. de mililitri de hidroxid de sodiu 0,1n necesar pentru neutralizarea a 100 ml produs.

Reactivi:

- hidroxid de sodiu, sol. 0,1n;

- fenolftaleina, solutie alcoolica 2%;

Mod de lucru:

Se cantaresc 10 g de proba, cu o precizie de 0,01 g si se introduc intr-o capsula de portelan.

Se mojareaza cu 2 - 3 cm³ apa distilata si 1cm³ de fenolftaleina, solutie alcoolica 2% pana se obtine o pasta omogena.

Se amesteca bine si se titreaza cu hidroxid de sodiu, sol. 0,1n sub agitare continua pana la culoare roz care trebuie sa persiste timp de 1 minut.

Se efectueaza in paralel doua determinari din aceeasi proba pregatita pentru analiza.

Calcul:

        _Aciditatea ^oT = =

in care:

        V - volumul solutiei de NaOH 0,1n folosit la titrare, in cm³;

        10 - masa produsului luat in lucru, in g ;

Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari paralele intre care se admite o diferenta maxima de 0,5 ^oT.