Clasificarea unitatilor alimentare

CLASIFICAREA UNITATILOR ALIMENTARE

Exista 3 tipuri de unitati:

1. Unitati pentru productie alimentara: - industria alimentara

- microproductie

2. Unitati de alimentatie: - publica

- colectiva

3. Unitati de comercializare: - cu ridicata (en-gros)

- cu amanuntul (en-detail)

- stradal

Organizarea planului de control se face in functie de numarul si specificul unitatilor care intra in teritoriul fiecaruia si se face in asa fel incat sa se asigure un numar suficient de vizite pe parcursul sezonului.

Un plan de control cuprinde urmatoarele date:

numarul si specificul unitatilor controlate

denumirea unitatii

felul produsului controlat

intreprinderea tutelara

numele responsabilului

prezentarea constatarilor si a recomandarilor care se impun

FOARTE IMPORTANT SI OBLIGATORIU este incheierea procesului verbal care poarta semnatura responsabilului care atrage dupa sine obligatia de a indeplini masurile ce se impun.

Toate aceste masuri sunt indreptate pentru verificarea darii in consum a uneor produse alimentare improprii sau necorespunzatoare dpdv igienic (fara fata comerciala) sau obtinute cu cheltuieli foarte mari.

Responsabilitatea inspectorului impreuna cu specialistii de la SANEPID, inspectia sanitar-veterinara, politia economica, garda financiara, garda de mediu, OPC, trebuie sa asigure consumul de produse alimentare salubre corespunzatoare dpdv igienic si al calitatii nutritive.

Referat: Teiul-cu-frunza-mare (Tilia platyphyllos = T. grandifolia) Referat: Corcodusul (Prunus cerasifera)

IGIENA AGROALIMENTARA (sem 2)

3. SCOPUL CONTROLULUI urmareste 2 deziderate:

3.1.asigurarea salubritatii alimentelor pe toate etapele fluxului tehnologic (preparare – comercializare)

3.2.protejarea de contaminare care poate fi: - directa

- posibila

- potentiala

- putin probabila

4. SURSE SI FELURI DE CONTAMINARE A ALIMENTELOR

- animal – zoonoze (TBC, salmoneloza)

- omul – purtator si eliminator de germeni (TBC)

- materialul in care se patreaza, se depoziteaza, se transporta si se comercializeaza alimentele

- ingrediente ce participa la obtinerea acelui produs

- mediul - apa, aer, sol

- vectorii – animati (soareci, purici, capuse)

- neanimati (diverse obiecte)

5. CURATENIA are 3 etape:

- inmuiere

- oparire

- clatire

Se incepe controlul de la: -    curte – platforma, gunoi, rigola, navete, pubela

vestiare

personal

NORME BACTERIOLOGICE PENTRU UNITATI CU PROFIL ALIMENTAR

Se urmareste determinarea incarcaturii microbiologice aerobe pentru:

recipiente (sticle, borcane,bidoane) – max 1 germen/ml capacitate

aparate si utilaje – max 1 germen/ml solutie de spalare

suprafete de lucru – max 1 germen/cm²

tacamuri – max 500 germeni/obiect

aer din incapere – max 600 germeni/m³

paviment(pardoseala)  - max 100 germeni/m²