Aprecierea pasteurizarii smantanii

APRECIEREA PASTEURIZARII SMANTANII

Principiul metodei:

- consta in tratarea probei cu o sol de benzidina in prezenta de apa oxigenata 3 % care da o coloratie albastra daca este prezenta peroxidaza sau ramane incolora cand nu este peroxidaza in lapte

Laptele proaspat nu contine enzima peroxidaza care contribuie la fermentarea laptelui.Prin pasteurizare peroxidaza este inactivata o perioada mai mare de timp.

Reactivi:

    apa oxigenata 3%

    benzidina solutie alcoolica 0,2 %.

Mod de lucru:

Intr- o eprubeta sterila se iau 3ml smantana si se adauga 2-3 ml apa distilata si se omogenizeaza. Se introduc 1 ml benzidina solutie alcoolica 0,2 %, apoi1-2 picaturi apa oxigenata 3% si se agita..

Interpretarea rezultatului

Intre straturi se va forma un inel albastru cand reactia este pozitiva

Daca apare culoarea albastra inseamna ca smantana contine peroxidaza, demostrand ca laptele nu a fost pasteurizat, iar daca culoarea ramane neschimbata inseamna ca laptele a fost pasteurizat.