Zacusca de
vinete
15 vinete mari, 30 buc. de gogosari, 1 kg. ceapa, 1
litru ulei, 3 kg. rosii, piper, usturoi, sare dupa gust
Se coc vinetele si se curata ca pentru salata. La
fel, se procedeaza si cu gogosarii. Se elimina semintele din rosii cu aparatul
de stors si sucul obtinut se pune la fiert pina se ingroasa ca o smintina.
Intr-un vas mare, se caleste in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a devenit
aurie, se pun vinetele si gogosarii, apoi se adauga sucul de rosii legat. Se
aseaza vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica
deasupra, se da la cuptorul incalzit in prealabil. Se lasa zacusca la foc mic,
se amesteca des sa nu se prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, se
pune, dupa gust, mujdei, sare si piper. Se pune conserva in borcane fierbinti,
se leaga cu celofan si se lasa in tava cuptorului fierbinte, dar fara foc, pina
a doua zi.
Zacusca de
vinete si gogosari
500 grame rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari , 1
ceapa (dupa gust), 50 grame ulei, 1 lingura de zahar, sare
Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca
impreuna pe fund ( se pot toca numai vinetele iar gogosarii se taie felii). Se
oparesc rosiile, se curata de pielite si se taie in sferturi. Se pun vinetele,
gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul, in care s-a rumenit ceapa (dupa
gust). Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc mic,
pina mai scade zeama, observind sa nu se prinda de fund.
Zacusca din
vinete si gogosari
3-4 kg. vinete, 2 kg. gogosari, � -1 kg.
ceapa, 3 kg. rosii, citeva foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, 750 ml
de ulei, sare
Se coc vinetele, se lasa sa se scurga, se spala si
se toaca obisnuit, ca pentru salata. Se coc gogosarii, se curata si se taie in
cuburi mici. Se trec rosiile prin separatorul de seminte, se lasa sucul sa se
decanteze si se foloseste numai pulpa. Se caleste ceapa tocata in ulei. Cind
totul este pregatit, in cratita cu ceapa calita, se pune pireul de rosii,
vinetele, gogosarii, amestecind usor ca zacusca sa nu se prinda de vas. Cind
zacusca a scazut bine, legumele s-au 'topit', se potriveste de sare,
se pune preparatul in borcane si se tine in cuptorul incalzit in prealabil sau
se fierbe pe baia de aburi 30 de minute.
ZACUSCA DE
GOGOSARI :
Se folosesc 20-30 gogosari, 20-30 de ardei grasi,
2-3 cepe mari, 1/2 litru de ulei, 1 litru suc rosii, sare, piper, foi de dafin.
Coaceti gogosarii si ardeii pe foc iute de lemne sau pe flacara acoperita cu o
tabla. Curatati-i si taiati-i in patratele mici. Intre timp, caliti in ulei
ceapa tocata marunt, stingeti cu suc de rosii si puneti ardeii si gogosarii
maruntiti. Potriviti de sare si de piper si lasati vasul sa fiarba incet in
cuptor timp de 30 minute. Din cand in cand amestecati cu o spatula de lemn sau
scuturati cratita pentru ca zacusca sa nu se prinda de vas. Puneti vasul sa
fiarba incet in cuptor cu focul mic si cand a scazut potrivit si uleiul s-a
ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizati bine zacusca si puneti-o in
borcane mici, pe care le lasati inca 50 de minute in tava cuptorului, care a
fost incalzit in prealabil. Cand au prins o usoara crusta deasupra, legati
borcanele cu celofan si lasati-le sa se raceasca pana a doua zi.
ZACUSCA DE
VINETE SI GOGOSARI
Alegeti 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogosari, 1/2 kg
de ceapa, 3 kg de rosii si pregatiti-le astfel: coaceti gogosarii si vinetele
si curatati-le. Tocati ceapa si caliti-o intr-un vas acoperit cu 150 ml de
ulei, pana cand devine sticloasa si se topeste, fara sa se arda. Treceti
rosiile prin masina speciala de separat seminte si coji sau printr-o sita si
lasati sucul sa fiarba 30 minute la foc domol. in cratita de ceapa calita,
adaugati sucul de rosii, vinetele si gogosarii tocati, 2-3 foi de dafini si 1/2
lingurita de piper macinat. Lasati zacusca sa fiarba domol la foc mic sau in
cuptor, puneti-o fierbinte in borcane mici si legati-le cu celofan.
ZACUSCA DIN
VINETE SI GOGOSARI
Se folosesc 10 vinete, 30 gogosari, 1 kg de ceapa, 2
kg de rosii, 1/2 l de ulei, sare, piper si 1/2 kg de ciuperci mici, albe. Coaceti
vinetele si gogosarii, curatati-i de coaja si tocati-i cu un satar din lemn.
Tocati marunt ceapa si caliti-o pana se topeste. Combinati-o cu legumele
coapte, adaugati bulionul obtinut din rosii, dupa ce a scazut bine si la urma
puneti ciupercile calite. Potriviti de sare si piper si puneti zacusca bine
legata in borcane mici. Acoperiti-le cu celofan dublu si a doua zi puneti
borcanele 20 de minute pe baie de aburi.
