Tort de nuci i

10 oua, 10 linguri zahar pisat, 2 linguri rase cu pesmet, 10 linguri pline cu nuci rasnite, 1 lingura rasa cu cacao sau cu ciocolata, un praf de bicarbonat, un praf de vanilie, 1 lingurita unt.

Siropul: 125 g zahar, 374 pahar apa, ¼ baton vanilie, 70-100 g rom.

Crema: 300 g unt, 2 oua, 100-125 g ciocolata, 125 g zahar, un praf vanilie, 1 lingurita rom, lapte.

Garnitura: fructe zaharate, nuci sau ciocolata.

Mod de preparare reteta

Pas cu pas:

Ungem cu unt topit si sleit o forma de tort de 12 oua (care se desface si se inchide cu cheie (v.). Presaram cu pesmet fundul si peretii formei si o punem la rece.

Cu o lopatica sau cu o lingura de lemn, frecam 10 galbenusuri cu zaharul si cu vanilia, pana nu se mai simte nicizaharul, nici galbenusul crud, iar compozitia ia aspect de crema. Atunci presaram bicarbonatul. Incalzim in cuptor ciocolata pana se moaie, avand grija sa nu se arda si o frecam cu galbenusurile. In loc de ciocolata putem adauga cacao.

Amestecam pesmet fin cu nucile si adaugam cate putin in galbenusuri, amestecand pana formeaza ca o pasta. Batem spuma 10 albusuri tinute la rece si le turnam peste galbenusuri, amestecand foarte bine de sus in jos, ca sa nu cada albusul.

Turnam compozitia in forma rece si o punem la copt, in cuptor (daca cuptorul rumeneste prea tare, asezam forma pe o caramida subtire) la foc potrivit. Controlam coptulaprinzand cate o bucatica de hartie in cuptor. Nu scoatem tortul afara ca sa nu cada. Daca s-a rumenit intr-o parte, invartim forma pe loc in cuptor, fara sa o scoatem nici o clipa afara. Tortul trebuie sa se coaca uniform. Cand incepe sa se desprinda de peretele formei, luam un pai, o scobitoare sau o aschie curata si o infigem in tort. Daca iese curata, fara compozitie lipita pe ea, tortul este gata. Scoatem forma din cuptor, o desfacem si scoatem tortul cu fata in jos, pe o hartie pergament pusa pe un fund de lemn mai mare decat tortul. Il lasam sa se raceasca la temperatura obisnuita a bucatariei (nu in camara).

Umplem tortul cu crema a doua zi. Intai il taiem orizontal cu un cutit lung, ascutit, in doua blaturi egale. Facem un sirop din zahar, apa si vanilie si il fierbem pana incepe sa se lege. Dupa ce il luam de la foc, il amestecam cu putin rom bun.

Punem un blat pe un fund si al doilea pe alt fund, amandoua asternute cu hartie pergament. Turnam peste blaturi siropul cu rom impartit egal in doua pahare. Incepem de la mijloc in afara, turnand siropul in cercuri apropiate, pana la margine, pe care o udam bine.

Crema. Frecam untul intr-un castron cu o lopatica sau cu o lingura de lemn, pana se face ca o crema. Apoi adaugam, putin cate putin, zaharul pudra, cernut mai inainte. Cand sunt bine frecate, adaugam vanilia si mai frecam putin. Punem un galbenus in unt si frecam. Adaugam si al doilea galbenus, frecand pana ce compozitia se face ca o pasta uniforma. Pe urma adaugam ciocolata topita in putin lapte, frecam bine pana cand untul, galbenusul si zaharul nu se mai cunosc. Turnam romul si mai frecam putin. Batem albusurile spuma pana se tin de tel. Punem albusul in crema, amestecand bine de sus in jos.

Ungem cu ¾ din crema blatul inferior al tortului (care a stat pe fund) pe partea taiata. Luam apoi blatul de sus, cu hartia pe care l-am pus, si il ridicam cu ajutorul altei persoane, rasturnandu-l dintr-o data peste cel de jos. Observam ca marginile sa se potriveasca. Dam astfel tortului forma avuta in timpul coptului. Cu restul de crema ungem uniform suprafata si marginile tortului.

Garnitura. Garnisim tortul cu fructe zaharate, punand la mijloc o para, o piersica, o pruna mare, o caisa etc. Presaram tortul cu ciocolata granulata sau sfaramata in bucati mici. De jur imprejur, aproape de marginea tortului (la un deget de margine), punem un rand de fructe verzi, taiate, alternand cu visine. Apoi facem patru raze de fructe taiate, care alterneaza cu coji de portocala zaharate (melci), taiate in suvite lungi, astfel incat coaja sa stea cu partea bombata in sus. Garnisim marginile tortului cu nuca taiata marunt sau cu ciocolata granulata (v.). Cu doua lopatele sau cu doua cutite late si cu ajutorul altei persoane, asezam tortul pe farfuria lui, fara sa murdarim hartia dantelata.

Alta garnitura. Punem intr-o craticioara la topit ciocolata (100-125 g), zahar (50 g) si putin lapte, amestecand ca sa nu se prinda de fund, pana se face compozitia ca o crema. Turnam peste tort, acoperind suprafata si marginile. Apoi presaram peste crema nuci sau migdale prajite, taiate in forma de tepi.