GALANTINA
DE GAINA
1
gaina mare, 1 ceapa, patrunjel verde, sare, piper, 4
oua, 2 linguri unt (50 g), 2 linguri cu faina (40 g)
putina supa, cateva masline, capere, o
bucatica de slanina, cateva ciuperci si o
bucatica de carne de porc (200 g).
Se spala gaina, se taie aripile si
picioarele; se cresteaza usor pielea si se desprinde cu
grija ca sa se poata scoate intreaga de pe carne. Se scoate
apoi carnea de pe oase, se da de 3 ori prin masina de tocat
impreuna cu carnea de porc. Se amesteca cu ceapa taiata mic
si inmuiata la foc in unt cu patrunjel verde taiat mic, cu
sare si piper. Se adauga si cele 4 galbenusuri si
se incorporeaza.
Se prepara o ciulama dintr-o lingura cu
unt incalzit si cu doua linguri cu faina si care
se stinge cu supa pusa cate putin si mestecand mereu
sa nu se faca cocoloase. Se lasa sa fiarba cateva
minute, amestecand mereu pana se ingroasa. Aceasta ciulama
se amesteca cu carnea tocata, la care se adauga o lingura
unt, capere, felii de masline, felii de ciuperci si fasii de
slanina. Se coase pielea gainii la gat, aripi si picioare,
iar prin taietura de la baza pieptului se umple cu compozitia
preparata si se infasoara intr-o carpa
curata. Se leaga bine carpa la gat si la picioare, apoi se
infasoara cu o sfoara care a fost sterilizata prin
fierbere. Se pune gaina asa legata sa fiarba in
apa cu sare, cu foi de dafin, boabe de piper. Se lasa sa
fiarba 2-3 ore. Apoi se scoate din oala, se desfasoara
din carpa si se aseaza intre doua funduri de lemn, cu
o greutate nu prea mare, deasupra. Cand este rece se taie felii si se
serveste.
