Ciorba de burta ca la Gica Chioru in Cluj
Ingrediente: 2 kg burta curatata, o
ceapa potrivita, 4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 radacini de pastirnac, o
telina potrivita (circa 350-400 g) 2 picioare de vitel (mai precis de cele la
care s-a eliminat copita),100 ml ulei de floarea soarelul, 6-8 oua, 300 g smintina,
2 pachetele de piper boabe, 3-4 frunze de dafin, o lingura cu virf de faina alba,
2 capatini de usturoi (circa 60-70 g), otet de vin alb, sare 2 linguri de
bicarbonat.
Mod
de preparare:
Burta, taiata
in patru, de pune intr-un vas,in rinduri succesive si peste fiecare rind se
presara bicarbonatul. Dupa circa 10 minute se pune apa la nivel si 2-3 linguri
de otet de vin alb si se lasa la rece pina a doua zi. Se spala in mai multe ape
reci. Se pune la fiert in 6-7 litri de apa si o lingurita de sare. Se spumeaza
cit mai des. Dupa o jumatate de ora de clocotit se da focul mai incet. Dupa
alte 2 ore de fiert in tihna, se adauga picioarele cu tibiile sparte in doua.
Se are grija sa se spumeze. Daca apa a scazut prea mult se adauga apa in asa
fel sa nu scada sub 5 litri. Dupa o ora
de fiert se adauga legumele intregi, ceapa putin crestata, foile de dafin si
boabele de piper.
Cind legumele si
burta a fiert ( patrunde furculita usor in burta) se strecoara supa si se
separa legumele de carne; peste supa strecurata se pun citeva linguri de ulei
si se da sa clocoteasca pe foc mic circa un minut, doua. In acest timp se taie
burta fisii subtiri si nu prea lungi, iar partea mai groasa, acele vine cu
carne mai macra, se separa. Peste suvitele de burta se pune supa la nivel sa
nu-si schimbe culoarea si se tine la cald. Se scoate carnea de pe picioare, tendoanele
care sint moi si translucide, se taie in suvite cit mai subtiri, ca si burta si
se pune la calit in jumate din ulei. Cind carnea incepe sa-si schimbe culoarea
se pune o lingura de faina si se amesteca rapid pina ce faina se inglobeaza in
ulei si carne. Se pune un polonic de supa si se amesteca sa se omogenizeze ca o
ciulama mai subtire. Dupa ce da intr-un clocot se trage de pe foc si se adauga
usturoiul maruntit cit mai fin (ba facut maioneza) adaugindu-se un polonic de
supa racita intr-un vas separat, avind grija sa se omogenizeze compozitia.
Separat se bat galbebusurile de oua cu smintina si cu 150 ml otet, dupa gust,
peste care se pune si un polonic de supa racita. Totul se pune peste supa
strecurata impreuna cu ciulamaua de carne strecurata, avind grija sa se
barboteze bine. Se potriveste din sare dupa gust si otet daca mai este cazul.
Carnea din ciulama se maninca separat, dupa ce se serveste ciorba de burta, cu
mujdei, adaugindu-se otet si sare dupa gust.
Mod de servire ciorba dar si rasolul se serveste
cu chifle si trotil, iar focul se stinge cu o bere rece.
