Ciorba cu oase de porc
O astfel de ciorbita este
destul de permisiva din punctul de vedere al ingredientelor; daca nu ai o anume
leguma o poti, fara problema, inlocui cu alta; daca iti plac morcovii in mod
deosebit, in loc de 2, pui 4 - o adaptezi gusturilor si posibilitatilor proprii
si ciorba ramine foarte buna.
Ingrediente:
- 800 de grame oase garf
de porc, cu carnita aferenta
- 2 morcovi
- 80 de grame de telina
- 1 pastirnac
- 1 radacina de ptrunjel
- 1 ceapa
- 1 ardei rosu
- 3 cartofi
- 3 buchetele de conopida
- 1 mina de mazare boabe
- 1 mina de fasole verde
- 1 rosie mare (sau, in cazul meu, 5
rosioare cherry)
- un buchet asortat de verdeata (eu
am folosit patrunjel verde si leustean tocat)
- sare, piper
- dupa gust otet, zeama de lamiie
sau bors
- smintina - daca se doreste
Zarzavaturile, ceapa si ardeiul se curata, se spala si se toaca in
cuburi.
Oasele se pun la fiert in 4 litri
de apa, adaugind o lingura de sare care va ajuta la coagularea spumei. Se aduna
spuma si se degreseaza de citeva ori (oasele de porc sint gustoase si savuroase
dar au si grasime din care e mai bine sa indepartam o parte). Dupa jumatate de
ora de fierbere se adauga zarvaturile, ceapa si ardeiul:
Cind oasele de porc sint
fierte astfel incit carnea se poate dezosa, se scot cu spumiera si se lasa sa
se racoreasca putin:
Intre timp, se curata
cartofii si se spala bine, se taie in cuburi, conopida se taie in bucatele
potrivite si se adauga in ciorba care fierbe in continuare:
Se dezoseaza carnea si se
adauga in zeama care fierbe.
Se mai lasa sa dea citeva
clocote si se adauga si mazarea si fasolea verde.
Rosia (sau rosiile) se opareste
citeva secunde, se curata de pielita si se taie in cuburi:
Se verifica daca e fiarta
si fasolea verde si se adauga rosiile, lasind sa mai fiarba doua minute. Se
opreste focul, se potriveste gustul de sare si piper si se adauga verdeata
tocata; imediat dupa aceea se pune capacul pe oala si se lasa sa abureasca
aproximativ cinci minute ca sa isi intensifice aromele:
Observatie
1:
in Banat nu se obisnuieste acrirea ciorbelor cu bors; noi folosim zeama de lamiie
sau otet. Daca se doreste utilizarea borsului, acesta trebuie sa dea intr-un
clocot, separat, apoi se adauga in ciorbä, la final, si se mai clocoteste o datä,
inainte de a se adauga verdeata.
Observatie 2: Pentru cine
doreste sa adauge smintina in toata ciorba, se amesteca aproximativ 250 de
grame de smintina cu cel putin 25% grasime (altfel se va taia in ciorba
fierbinte) cu 2 galbenusuri, se adauga putina zeama fierbinte si se mai amesteca,
apoi se adauga in ciorba a carei fierbere s-a oprit deja.
Si o portie de ciorbita cu smintina adaugata
in farfurie, la fel de buna ca si cum ar fi fost dreasa toata oala:
