200 gorez, ½ l lapte, 100 g zahar, 100 g unt, 6 oua, 50 g stafide
si lisa de portocale (coji fierte in sirop), 1 lamaie
(coaja rasa), sare.
Mod de preparare reteta
Pas cu pas:
Spalam orezul in apa
rece pana iese apa curata. Il oparim cu apa clocotita,
apoi il scurgem. Il punem in lapte clocotit, lasandu-l sa fiarba
acoperit intai pe masina, apoi, cand laptele incepe sa se
ingroase, pe baia de apa. Cum este gata, asezam
cratita pe masa; cand orezul este inca fierbinte, il
presaram cu coaja de lamaie si cu alte mirodenii.
In timp ce orezul se
raceste, frecam galbenusurile cu zahar tos
intr-un castron, apoi adaugam untul frecat spuma. Punem in
sfarsit compozitia aceasta in orezul caldut (nu trebuie
sa fie fierbinte, dar nici complet rece). Adaugam in orez
lisa de portocale cum si alte fructe, taiate in cuburi, fierte
in sirop sau stropite cu rom, si presaram foarte
putina sare. Presaram stafidele curatate de
codite, spalate in apa rece si uscate intr-o carpa.
Lasam orezul sa se raceasca complet si atunci
adaugam albusurile batute, amestecand cu o lingura, de
sus in jos.
Asezam compozitia
intr-o forma cu peretii grosi, unsa bine cu unt si
presarata cu pesmet cernut.
Dam forma la cuptor, intai la un
foc destul de puternic, apoi, cand budinca incepe sa se rumeneasca,
la foc mai moale, continuand coptul la un foc potrivit. Budinca este gata cand
marginile ei se desprind de pereti si daca o scobitoare
infipta in ea iese complet uscata. Atunci scoatem budinca din cuptor,
o lasam 10 minute in forma, o rasturnam pe o farfurie
mare si o servim cu un sos dulce. (v.)
