Reducerea monozaharidelor

Reducerea monozaharidelor

La tratarea lor cu amalgam de sodiu in mediu acid, sau cu hidrogen activat catalitic, gruparea carbonilica este redusa la gruparea hidroxilica, obtinindu-se alcooli polihidroxilici; astfel din pentoze se obtin pentitoli, iar din hexoze hexitoli. La reducerea cetozelor rezulta un nou centru de hiralitate, formindu-se diastereoizomeri, de exemplu din fructoza se obtine D-sorbitolul  si D-manitolul, pe cind glucoza da la reducere numai D-sorbitol: