Feliatorul - utilaje agricole pentru alimentatie publica si agroturism

FELIATORUL - UTILAJE  AGRICOLE PENTRU ALIMENTATIE PUBLICA SI AGROTURISM

Dupa cum bine stim carnea era alimentul de baza, datorita consistentei sale inca din presitorie. Carnea, indeosebi cea a animalelor tinere, este bogata in substante extractive si minerale.Viscerele (ficatul, rinichii, inima) contin cantitati sporite de fier, in ele se gasesc cupru si cobalt. Celelalte substante minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie in carne cantitati mici.

 Omul preistoric isi confectiona armele pentru vanatoare, uneltele pentru desprinderea carnii de pe oase si mai apoi pentru prepararea ei din materialele specifice fiecarei epoci: cea a pietrei, si cele ale metalelor.

Dupa secole intregi de feliere cu cutite de diferite marimi, grosimi si din variate tipuri de materiale, astazi felierea carnii sau a oricarui alt aliment precum cascavalul, legumele, fructele, painea se poate realiza cu masini de feliat care functioneaza cu ajutorul unui motor electric.  

Acestea sunt de cele mai variate tipuri, cu diferite functii precum setarea grosimii feliei dorite, posibilitate de inclinare a discului de feliere pentru a obtine calitate superioara la diferitele tipuri de carne, cu elemente de protectie a consumatorului, etc

Exista o gama larga de feliatoare de uz casnic. Acestea au carcase confectionare din diverse materiale incepand de la plastic la otel inoxidabil si pana la aluminiu anodizat. Aparatele de feliat de uz casnic au motoare cu putere realtiv mica, intre 110 si 150 W. Cutitul este din inox  cu precizie superioara, capabil sa taie felii de dimensiuni de pana la 20 mm. La fel ca la modelele profesionale si la cele de uz casnic se poate ajusta grosimea feliei dorite, in acest sens aparatul este prevazut cu un buton gradat, practic.

Baza carcasei este compacta pentru o stabilitate ridicata, prevazuta cu insertii de cauciuc pentru a impiedica alunecarea acesteia, iar dupa folosire se poate plia pentru a ocupa spatiu de depozitare minim.

   Curatarea aparatului se poate realiza dupa indepartarea cutitului, suportului pentru alimente si impingatorului detasabil. Astfel se poate mentine aparatul in conditii de igiena fara posibilitatea accidentarii in discul de feliere foarte ascutit.

Fig.3.3. Feliator de uz casnic cu carcasa din plastic

Fig.3.4. Feliator de uz casnic cu carcasa din aluminiu anodizat

In cazul utilizarii comerciale sunt mult mai multe de spus deoarece domeniile de utilizare sunt mult mai largi. Se foloseste in magazine alimentare, carmangerii, cantine, macelarii, firme de catering, etc

Feliatoarele pentru macelarii sau firme mari de prelucrare a carnii sunt automatizate. Acestea pot felia chiar si carne inghetata si au dimensiuni de gabarit relativ mari:     L 770 x W660 x H690mm, 70 kg (Fig.3.5.a) ),

L950 x W750 x H1450mm, 223 kg (Fig.3.5. b) ).

Diametrul discului de feliere este foarte mare, 300 mm, tocmai pentru a putea felia bucati mai de carne L460 x W220 x H130mm.

          

3.5. a)                            3.5. b)

Fig.3.5. Feliatoare automate pentru macelarii

3.1. Scurt istoric

Cel care este creditat ca si inventator al feliatorului se numeste W.A. Van Berkel, un macelar din Rotterdam, Olanda.

Fig.3.1.1 W.A. Van Berkel si primul feliator

Oamenii nu mai erau multumiti cu painea si cascavalul simplu. Conditiile sociale si un grad moderat de prosperitate a condus spre cerinte ridicate de carne si carnati. Macelarii erau ocupati cu felierea carnii cu cutite de 16 inch, de la ora 7 dimineata pana la ora 11 noaptea.

Van Berkel si-a inceput cariera ca un simplu macelar si in cativa ani si-a dezvoltat propria afacere, deschizandu-si trei magazine. Incepand din acea vreme a incercat sa gaseasca o metoda de feliere mecanica pentru a castiga timp si implicit bani.

Aceste incercari au durat ani intregi cu multe nopti nedormite. In acest timp a testat multe alte mecanisme inventate pana in acel moment, cu cutit eliptic sau sub forma de spirala, dar niciuna nu putea fi pusa in practica cu rezultate eficiente si de calitate.

Incercarile lui Van Berkel au fost intr-un final rasplatite. Aparatul sau de feliat folosea urmatoarea metoda: un platou care aluneca paralel cu un cutit concav. A reusit sa construiasca si un prototip care si-a adus imensa contributie in propria lui carmangerie.

Van Berkel n-a stat pe ganduri si a actionat imediat prin aplicarea pentru brevetare si prin gandirea metodelor de productie in serie a feliatorului.

Pana in 1898 a reusit sa inceapa fabricarea feliatoarelor sale la fabrici din Rotterdam si in foarte scurt timp produsele lui erau cerute de intreaga Europa. Marilor macelari nu le venea a crede ca un feliator mecanic poate produce sau chiar depasi caliatea carnii feliate manual. Insa Van Berkel avand experienta in domeniu a reusit sa-i convinga de rezultatele excelente si de dezvoltarea afacerilor lor prin achizitionarea unei astfel de masini.

Analiza: Afacerile in perspectiva microeconomica - interesul rational Analiza: Tehnici utilizate in negocierea comerciala internașionala

Designul lui Van Berkel este ingenios: odata ce carnea este pozitionata pe platoul transportor  langa discul de taiere, operatorul roteste roata de maneta. Roata misca un set de roti dintate care misca o manivela atasata platoului. In acelasi timp un alt set de roti dintate misca o bara atasata unui lant, care la randul lui misca discul de taiere in timp ce platoul se misca inainte si inapoi. Ideea lui Van Berkel de a misca platoul si nu discul de taiere, este metoda folosita si la masinile de feliere din zilele noastre.

                        

            Fig.3.1.2 Patent Berkel                        Fig.3.1.3. Feliator berkel din 1898

Experienta si spiritul de antreprenor al lui Van Berkel l-au condus repede spre pietele straine. In 1908 Berkel Ltd s-a infiintat in Londra si producea feliatoare pentru Anglia o perioada buna dupa Primul Razboi Mondial. In America exista sub numele de U.S. Slicing Machine Co. Inc. din anul 1909. Pana in anul 1915 fabrica din Chicago si-a deposit limitele si s-a mutat in LaPorte, Indiana.

Astazi feliatoarele si masinile de procesarea carnii Avery Berkel sunt inca comercializate sub brandul Berkel prin companiile si retelele sale de distributie.

 Feliatorul Model A al lui Van Berkel a fost primul iesit pe poarta unei fabrici. Astazi aceste modele pot fi admirate in muzee. Acum o suta de ani a revolutionat meseria de macelar cu toate ca nu o fost un echipamnet ieftin. Cateodata pretul depasea chiar si valoarea intregii macelarii.

Produsele noi care le putem considera pietre de hotar in domeniu au inclus in produs un motor electric, protectie pentru discul de feliere, mecanisme de ascutire, transportoare mai mari pentru carne, tavi pentru depozitarea feliilor si componente de igiena precum sistem de auto-uleiare, canal pentru depozitarea grasimii scurse din diferitele alimente.

In zilele noastre numele de Berkel aflat pe o masina de feliat este inca sinonim cu standarde inalte, calitate, igiena si si siguranta.            

Feliatoare antice se regasesc si astazi in unele ateliere de reconditionare.

       

Scopul:

Scopul acestui utilaj este de a taia produsele alimentare precum carnea, mezelurile, cascavalaul, legumele si fructele la grosimea dorita si ajustata de utilizator. Este un produs profesionist, destinat in special macelariilor, carmangeriilor, suparmarketurilor unde faciliteaza taierea feliilor alimentelor prin economisire de timp si de efort. Nu are dimensiuni foarte mari, deci poate fi utilizat cu aceeasi eficienta si pentru uz casnic.

Functionalitatea:

Produsul va fi folosit pentru felierea produselor aimentare precum carnea, painea, mezelurile, cascavalaul, fructele si legumele. Astfel de feliatoare functioneaza cu ajutorul unui motor electric care este prevazut cu izolare termica. Acest motor angreneaza discul de feliere care taie in urmare produsul. Produsul va fi adus in preajma discului de feliere cu ajutorul unui transportor care poate fi reglat in functie de dimensiunea produsului taiat. Feliile taiate se vor depozita  pe o portiune plana a carcasei.

Dirijarea feliatorului se va face manual de la manerul special, pe care se afla toate butoanele pentru comenzi precum pornire/oprire, ajustarea grosimii feliilor, setarea vitezei, etc. Aceasta amplasare a comenzilor este foarte ergonomica, fiind toate in aceeasi zona este mult mai la indemana utilizarea lor. In cazul utilizarii manuale transportorul se actioneaza manual dupa fixarea alimentului. Discul de feliere este antrenat de motor la viteza setata de utilizator.

In cazul dirijarii manuale setarile se fac in prealabil de la maner. Se seteaza grosimea feliei, viteza cu care se va face felierea cat si lungimea cursei transportorului, dupa care se actioneaza butonul de pornire. In acest caz atat discul de feliere cat si transportorul sunt antrenate de un motor electric.     

Produsul este prevazut cu sistem de ascutire a discului realizat din doua pietre polizoare de borazon care se ataseaza dupa necesitati in zona inferioara a transportorului. La aceasta optiune dupa indepartarea transportorului la o anumita distanta de discul de feliere, amplasarea este mult mai sigura, in sensul ca accidentarea utilizatorului in discul de feliere se reduce la minimum. Dupa amplasare transportorul se aduce in pozitia initiala si efectuand aceeasi manevra ca si pentru feliere, se efectueaza ascutirea discului.

      Elementele de comanda necesare sunt: starea de pornit/oprit, alegerea functionarii manuale sau automate, ajustarea grosimii feliei, alegerea vitezei la care va functiona aparatul, alegerea lungimii cursei transportorului, optiunea de blocare a transportorului.

Materiale:

Alegerea materialelor trebuie facuta in concordanta cu functiile componentelor, tipurilor de solicitari si modului de utilizare. Organele de masini standardizate si normalizate se vor achizitiona de pe piata interna sau externa. Pentru toate subansamblele care se pot cumpara de pe piata mondiala, se va intocmi o specificatie detaliata.

Alegerea materialelor pentru toate componentele vizibile trebuie sa reflecte durabilitate si rezistenta. In concordanta cu legislatia nationala si europeana pentru articole, masini si utilaje pentru industria alimentara, se vor utiliza numai materiale concepute pentru acest domeniu: materiale cu rezistenta ridicata (la coroziune, la presiune, la diferite solicitari) precum otelurile, aliajele din otel, aluminiu, polimeri, inbunatatite si supuse unor tratamente de rezistenta. Acestea trebuie sa fie materiale non-toxice, deoarece intra in contact strans cu alimentele.

Fabricatia:

Toate componentele din ansamblu vor fi fabricate astfel incat materialul din care se vor proiecta sa fie de calitate superioara, dar sa se poata prelucra prin procedee de fabricatie simple, rapide si in serie cat mai mare. Fabricatia lor trebuie sa fie de o precizitate ridicata.

Componentele din polimeri vor fi produse prin tehnologii specifice, cum ar fi: turnarea in matrita si prin injectie. Componentele din metal sunt prefabricate prin aschiere, turnare, ambutisare.

Discul de feliere necesita o prelucrare foarte precisa pentru a nu necesita ascutire foarte des. Acesta va fin realizat din otel inoxidabil calit, polizat si forjat.

            Ergonomicitatea:

            Ergonomia de manevrare a feliatorului de alimente este foarte importanta pentru succesul produsului. Daca, produsul este unul profesional, astfel utilizatorul va lucra cu el cel putin 6-7 ore pe zi. Ergonomia trebuie sa ramana la acelasi nivel in tot acest timp.

            Durata de viata:

            Durata de viata se doreste a fi cat mai lunga deoarece investitia este una destul de mare si trebuie amortizata. O garantie de 2 -3 ani a produsului asigura competitivitatea cu feliatoarele existente pe piata.

            Intretinere:

Orice subansamblu care se defecteaza in primula n de functionare va fi inlocuit, sau reparat de catre personalul calificat de la service. Constructia masinii este modulara in zonele unde pot apare defectiuni, astfel incat repararea sau inlocuirea pieselor defectate va putea fi realizata cu usurinta si la un cost minim.

      Produsul necesita actiunile de curatere minime; trebuie igienizata carcasa, deoarece aceasta este zona in care se vor depozita feliile si uleiul va trebui indepartat; la fel se va curata si discul de feliere. Acesta se poate dezasambla usor si se poate spala chiar si in masina de spalat vase.

Piesele care necesita ungere cu ulei, vor fi controlate periodic de personalul calificat care va realiza aceasta operatiune.

Concurenta:

Din analiza produselor competitoare de pe piata locala si regionala s-a constatat ca concurenta nu este deloc reprezentata. Toate produsele de acest gen gasite pe piata nationala, sunt importate de la firme precum: Sap Italia, Eurodib, Globe, Fleetwood, Anvil, Brice, Univex, Berkel.

Estetica:

            O finisare de calitate a tuturor componentelor externe este obligatorie. In acest sens carcasa va fi realizata din polimer FDA, iar manerele vor fi imbracate in cauciuc pentru o aderenta mai buna. Culorile utilizate nu vor fi foarte vii, deoarece este un utilaj folosit in industria alimentara. Totusi vom utiliza unele accente pe manere nu doar cu scopul de estetica, ci si cu scopul de a atrage mai bine atentia utilizatorului in timpul folosirii aparatului si reducand si stfel sansele de accidentare in discul de feliere.

            Calitatea:

            Calitatea este in cele din urma definita de catre client si reprezinta apropierea proiectului de indeplinirea cerintelor si asteptarilor clientului.

            Fiabilitatea:

            Fiabilitatea se defineste ca totatlitatea calitatilor unui sistem tehnic care determina capacitatea acestuia de a functiona fara defectiuni intr-un interval de timp in anumite conditii date.

Referindu-ne la siguranta in functionare, trebuie respecatate cateva reguli care sunt prevazute in manualul tehnic. Acestea trebuie respectate pentru a nu avea loc accidente.

            Testare:

            Dimensionarea va fi facuta in stadiul de proiectare prin calculele adecvate de dimensionare-verificare si simulari pe calculator. Sub forma de prototip, produsul va fi testat timp de ce putin 2000 ore de utilizare.

Se va produce un lot de 10 buc. De proba pentru a testa calitatea productiei in serie. Concluziile rezultate in urma testarii vor face obiectul procedurii de imbunatatire a produsului.