Poluarea si insalubrizarea alimentelor

POLUAREA SI INSALUBRIZAREA ALIMENTELOR

In prezent s-a inventariat un mare numar de compusi chimici care pot

ajunge in alimente si care nu contribuie la valoarea lor nutritiva, fiind straini denatura acestora. Ei insa pot pune probleme sanitare. Principalele substante strainedin alimente:

1. Aditivi

a. Conservanti:

. Antiseptici;

. Antibiotici;

. Antioxidanti ;

. Conservanti de textura si constitutie.

b. Amelioranti:

. Aromatizanti (potentiatori de aroma );

. Edulcoranti (aspartam);

. Coloranti.

2. Poluanti

a Compusi proveniti din aer, apa, vegetale;

b Substante biostimulatoare folosite in zootehnie si agricultura;

c. Substante care ajung in alimente din ambalaje / utilaje (substante toxici,

plastifianti, etc);

d. Substante chimice care se formeaza in alimente in

anumite conditii (pesticide diverse).

Aditivii alimentari ajung in alimente in mod deliberat pe baza unei

justificari tehnologice, in cantitati controlate si in conditii de igiena. Exista retineriasupra folosirii lor, datorita naturii sau cantitatilor excesive, atunci cand folosirea lordisimuleaza contaminari cu germeni patogeni, cand mascheaza defecte ale procesului

tehnologic, cand induc in eroare consumatorul asupra calitatii si componentii alimentelorsau cand micsoreaza valoarea nutritiva a acestora.

Poluantii alimentari constituie o grupa numeroasa de substante care pot

ajunge in alimente in mod imprevizibil si necontrolat, pe baza adaugirii ilicite sau prinmanipulari necorespunzatoare.

Din punct de vedere sanitar, prezenta tuturor substantelor straine ridica

probleme, cu putine exceptii, deoarece chiar si aditivii pot avea un anumit grad detoxicitate. Nivelul concentratiei acestor compusi. in alimente este reglementat de legislatiasanitara a fiecarei tari, uneori existand mari diferente intre ele. In mod general se admiteo anumita concentratie maxima in alimente, reglementata de FAO si OMS in 1971 subforma de doza zilnica admisa exprimata in mg / kg corp si care nu prezinta riscuri pentru

consumatori.