Importanta sigurantei alimentare in industria alimentara si a bauturilor

Importanta sigurantei alimentare in industria alimentara si a bauturilor

Misiunea industriei alimentare si a bauturilor este de a oferi consumatorilor produse sigure, de mare calitate. Siguranta alimentara este prima preocupare si trebuie sa ramana o prioritate absoluta si ne-negociabila pentru toate afacerile indiferent de etapa in care se afla.

Consumatori ai unei piete unice sunt indreptatiti sa primeasca standarde de igiena si de siguranta comune in circumstante comparabile intre tarile membre, indiferent de locul de cumparare sau de productie. Ca un principiu, toate afacerile din alimente, in ciuda dimensiunii lor, localizariii geografice sau a locului ocupat in lant (productia primara la consumatorul final, inclusiv cateringul) trebuie sa respecte standarde inalte de siguranta. Pentru a asigura ca respectarea reglementarilor legale ramane, in cazul afacerilor mai mici, proportionala cu riscul sigurantei alimentare, este vital ca abordarea acestui lant sa fie facuta pe baza unor principii solide HACCP (Analiza Accidentelor si Puncte Critice de Control).

Responsabilitatea asigurarii sigurantei alimentare pentru intregul lant nu poate fi asigurat decat daca toti colaboratorii lucreaza impreuna. Industria alimentara a identificat cinci zone cheie de asigurare a sigurantei permanente a alimentelor :

1. Imbunatatirea sistemelor de siguranta alimentara :

Exista sisteme complete de asigurare a calitatii, dar ele trebuie aduse la zi permanent, conform progresului stiitific si tehnologic. Astazi, companiile pun la punct proceduri de imbunatatire a sistemelor. HACCP este acum standardul acceptat in igiena alimentelor. El constituie standardul international in CODEX Alimentaries si este inclus in legislatia UE.

2. Trasarea

Sistemele de trasare au fost initial dezvoltate ca o unealta pentru siguranta produsului, dar a fost schimbata semnificativ in timp. Trasarea este o cerinta fundamentala a sistemelor de management al calitatii ISO 9000, certificarea necesitand proceduri documentate care pot asigura identificarea produsului de la achizitionarea materiilor prime pe parcursul intregului proces de productie si transportului pana la vanzator/consumator.

3. Managementul crizelor

Procedurile au fost imbunatatite atat la nivelul companiilor, cat si la cel al asociatiilor. CIAA dezvolta un manual de management al crizei.

4. Identificarea riscurilor

Industria participa activ in procesul de identificare, evaluare si fixare a modificarilor existente, si al oricarui sistem de risc nou aparut la nivelul alimentar. Aici industria are un rol cheie in a da date si platforme de discutie si date de evaluare.

5. Comunicarea

Industria recunoaste ca, comunicarea este un factor important, dar este de asemenea dificil de implementat. Mai multe initiative au fost luate pentru a imbunatati comunicarea si implicit intelegerea publicului.