Digestibilitatea
fripturilor
Fripturile sunt preparate culinare obtinute din
carne prin diferite procedee termice, fiind deosebit de apreciate pentru
savoarea lor si valoarea nutritiva cat si datorita faptului ca se digera usor
si sunt asimilate in proportie mare de catre organism. Digestibilitatea fripturilor
difera in functie de tipul de carne folosita. Preparatele cele mai greu
digerabile sunt preparatele care au in componenta lor carnea de macelarie:
bovine, ovine, porcine. De asemenea fripturile obtinute prin
frigere cu grasime au o digestibilitate mai greoaie.
Preparatele
din carne de vanat au o digestibilitate mai greoaie. De aceea
nu se practica servirea lor in meniurile dietetice.
Preparatele cele mai usor digerabile sunt
preparatele din carne de pasare si cele obtinute la gratar.
In
cazul fripturilor mai greu digerabile, digestibilitatea este
usurata de garniturile si salatele care le insotesc.
Indiferent
de tipul de friptura la care ne referim, prezentarea cat mai estetica a acestora, stimuleaza apetitul consumatorilor favorizand
secretia gastrica.
