Defecte, cauze, remedieri - Fripturi la gratar si la tigaie

Defecte

Cauze

Remediere

- felii de carne cu aspect neplacut, forma inestetica si grosime inegala

- expuse pe gratar neincins si neuns cu grasime (fripturi la gratar)

- portionare necorespunzatoare

- felii de carne neaplatizate

- fara grileuri la suprafata (fripturi la gratar)

- expusa pe o singura directie (fripturi la gratar)

- se face expunerea pe doua directii, pe fiecare parte

- uscata sau arsa

- timpul de prelucrare termica deposit

- fada, fara suculenta

- timpul de prelucrare termica deposit

- sararea inaintea prelucrarii termice

- expunerea carnii pe gratar neincins (fripturi la gratar)

- intoarcerea cu furcheta

- gratar prea incins (fripturi la gratar)

- cruda, patrunsa neuniform

- grosime inegala a feliei de carne

- nerespectat timpul de prelucrare termica

- se mentine la sursa de caldura pana la patrundere corespunzatoare

- gust si miros neplacut

- gratar murdar, imbibat cu mirosuri straine - ranced, ars (friptura la gratar)

- depasirea duratei de prelucrare termica

- condimentare excesiva

- gramaj necorespunzator

- dozarea incorecta a carnii

- portionarea in felii inegale

- sararea inaintea prelucrarii termice

- nerumenite la suprafata (fripturi la tigaie)

- fierberea carnii in sucul propriu

- timpul de prelucrare termica insufficient

- se scurge o parte din lichid

- se continua prelucrarea termica pana la usoara rumenire