Determinarea aciditatii uleiului - reactivi

Reactivi :

-solvent amestec de alcool etilic si eter etilic,amestec de alcool etilic si benzene neutralizate fata de fenolftaleina

-hidroxid de potasiu sau hidroxid de sodium,solutie apoaza 0,5n sau 0,1n

-fenolftaleina solutie alcoolica 1% sau albastru de alcal 6B salutie alcoolica  0,2%.

Pregatirea probei :

Probele de uleiuri lichide la temperatura camerei omogene , limpezi se omogenizeaza ca atare.

Probele de uleiuri lichide la temperatura caperei cu ceruri sau gliceride insolubile se incalzesc la cca 60°C,se omogenizeaza si se filtreaza prin hartie de filtru.

Probele de uleiuri solide se topesc si se filtreaza printr-o palnie de filtrate la cald sau intr-o etuva incalzita la 60°C.

Mod de lucru

Se cantaresc intr-un pahar Erlenmeyer cu precizie de 0,01g ,2-5 g din proda de analizat. Pentru uleiurile inchise la culoare se lucreaza cu cantitati mici de proba cca 2-3g.

Se adauga 50-150 cm³ solvent si se agita pana la dizolvarea completa a probei. Se adauga albastru de alcalin 6,3 pentru cele puternic colorate.

Se titreaza apoi cu solutie de hidrohid de sodium sau de potasiu pana la punctual de virare roz,persistent 1 min si verzui in cazul albastrului alcalic. Se exprima in procente(%).

Calcul

Acid oleic 280·V·n):m·100

Determinarea aciditatii

Aciditatea naturala a produselor alimentare este diferita pentru fiecare categorie de produs si o crestere a acesteia indica interventia agentilor de descompunere, in primul rand al celor microbieni.

Aciditatea se poate exprima prin concentratia de acid  ( aciditatea totala ) si prin pH (aciditatea reala sau actuala).

DETERMINAREA ACIDITATII LIBERE

Principiul metodei

Aciditatea din uleiurile vegetale se pun in evidenta in prezenta fenolftaleinei ca indicator , pana la virarea culorii in roz:

Pregatirea probei

Lucrare: Acid acetic, formic, propionic, palmitic - formule la chimie Eseu: Modificari biochimice produse de tratamente chimice cu fungicide

-Probele de uleiuri lichide la temperatuta camerei , omogene limpezi , se analizeaza ca atare

-Probele de uleiuri lichide la temperatura camerei  , cu ceruri sau gliceride insolubilizate , se incalzesc la circa 60 de grade C, se omogenizeaza si se filtreaza prin hartie de filtru.

Mod de lucru

Se cantaresc intr-un pahar Erlenmeyer , cu precizie de 0,01g 2..50 g din proba de analizat ( in functie de aciditatea probei )

Pentru uleiurile inchise la culoarea se lucreaza cu cantitati mici de probe ( circa 23 g)

Se adauga 50150 cm cubi solvent si se agita pana la dizolvarea probei completa.Se adauga 56 picaturi solutie de indicator, folosind fenolftaleina pentru produsele deschise la culoarea si albastru de alcalii 6 B pentru cele puternic colorate.

Se titreaza apoi cu solutie de hidroxid de sodiu sau de potasiu pana la punctul de virare ( roz, persistent 1 min.In cazul fenolftaleinei , verzui in cazul albastrului de alacalii ).

Rezultatul analizelor se pot exprima in % acid gras sau indice de aciditate:

Mod de calcul

Aciditatea libera %= V x 0.0282x100

M %

Indice e aciditatea = V x 5

M

in care:

V-volumul de NaOH 0,1 n folosit la titrare ( ml)

M- masa prod.luat in analiza (g)

- cantitatea de acid oleic corespunzator la 1 g ml NaOH 0,1 ( g)

5 -NaOH corespunzator la 1 ml solutie 0,1n , mg

Interpretarea rezultatelor

PRODUS   ACID. LIBERA EXPR.IN AC.OLEIC % MAX Prod. ACID.LIBERA, EXPR.

1.ulei de floarea-soarelui cal 1                 0,1 ulei de rapita 0,4

2.ulei de floarea-soarelui cal 1                 0,4 ulei de dovleac 0,4

3.ulei de floarea-soarelui nerafinat           1 ulei de soia 0,4