Tescovina

Tescovina

Tescovina reprezinta un complex de parti solide rezultat de la vinificarea strugurilor continand in proportii diferite ciorchini, pielite si samburi.

Tescovina poate fi

tescovina fermentata,

tescovina nefermentata.

Tescovina nefermentata se obtine imediat dupa presarea strugurilor. Ea se altereaza in scurta vreme daca este lasata in aer liber, in gramezi sau in vase mici. Tescovina  depozitata necorespunzator se incalzeste in cateva ore si chiar se incinge, pujinul alcool care se formeaza din fermentatia  incipienta se evapora, iar o parte din tescovina se oteteste.

Rachiuri naturale

Pregatire teoreticft

Parti solide din tescovina

Concentrajia in alcool a tescovinei este de 1-3%.

Daca tescovina nu este prelucrata imediat si nu este ferita de contactul cu aerul, incepe procesul de alterare si cele mai pretioase substance, ca alcoolul sau sarurile tartrice, nu mai pot fi valorificate.

Tescovina fermentata rezulta la tragerea vinurilor din struguri rosii, negri sau tamaiosi, dupa fermentarea lor pe bostina. Ea confine imediat dupa fermentare aprox. 2-4% zahar, ceea ce reprezinta 1,2-2,41 alcool absolut la 100 kg tescovina.

Datorita acestui fapt, tescovina fermentata nu se distiia imediat dupa presare, ci se mai prstreaza un timp in aceleasi conditii ca tescovina nefermentata, pentru ca zaharul pe care il contine sa poata fermenta.