Instructiuni de lucru si protectia muncii la bucatarie

INSTRUCTIUNI DE LUCRU SI PROTECTIA MUNCII LA BUCATARIE

In bucataria unitatilor de alimentatie publica vor fi admise numai persoanele calificate si anume instruite pentru activitatile care se desfasoara la acest loc de munca.

In timpul lucrului personalul are obligatia de a purta echipamentul individual de protectie si de lucru stabilit de  firma.

In bucatarii sau alte spatii de pregatire la cald este interzis lucrul fara asigurarea ventilarii incaperilor.

Utilizarea instalatiilor din dotare (instalatii frigorifice, vitrine frigorifice, dispozitive pentru stors fructe, masina de taiat mezeluri) se va face cu respectarea prevederilor din cartile tehnice respective, cu privire la masurile de prevenire a accidentelor.

Inainte de inceperea lucrului la masini de gatit, roboti, cuptoare, friteuze, griluri, rotisoare sau alte aparate electrice folosite la producerea preparatelor de bucatarie, patiserie sau bar veti verifica daca:

Masinile / aparatele sunt alimentate la tensiunea nominala prescrisa si cunoscuta de dv.

Utilajele sunt legate la centura de impamantare si daca legaturile sunt continue.

Nu prezinta defectiuni vizibile sau daca nu produc zgomote anormale sau trepidatii.

Au asigurata stabilitatea pe picioare sau pe mesele pe care sunt asezate si nu exista pericolul ca acestea sa alunece sau sa se rastoarne in timpul functionarii.

Aparatorile si dispozitivele de protectie exista si corespund din punct de vedere al securitatii muncii.

Punerea in functiune si exploatarea masinilor si aparatelor din bucatarie se va face in conformitate cu instructiunile de folosire afisate la fiecare utilaj si cuprinse in cartea tehnica a aparatului, astfel incat activitatea sa decurga in conditii de securitate, iar personalul care le exploateaza va fi instruit in acest scop.

Este interzisa interventia la masinile si aparatele in functiune, prevenind astfel accidentele prin electrocutare si arsurile.

Orice defectiune va fi anuntata sefului direct pentru a lua masurile de remediere in conditii de securitate a acesteia.

Este interzis ca muncitorul care utilizeaza o masina sa incerce si repararea ei. Reparatia trebuie facuta de catre personal de specialitate autorizat.

Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si legumelor, la fiecare preparare dew meniuri sau ori cite ori este nevoie.

Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci din material plastic, in recipiente etanse, confectionate din materiale rezistente, evacuarea facandu-se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre descompunere.

Conform normelor sanitare in vigoare, unitatea de alimentatie publica cu sectie de productie, are stabilita si amenajata o zona pentru depozitarea gunoiului menajer, la distanta mare de locul alimentar, care este obligatoriu a fi folosita fara a fi depasita.

Curatarea locului de munca se va efectua ori de cate ori este necesar pentru prevenirea alunecarii persoanelor in zona de lucru.

Persoanele care manevreaza semipreparatele si preparatele in camerele sau dulapurile frigorifice vor evita trecerea brusca de la cald la rece, pentru prevenirea imbolnavirilor.

Activitatea din bucatarii se va desfasura in sucesiunea operatiilor, in flux fara incrucisari.

Cutitele utilizate la transarea carnii se vor purta in suporturi speciale (teci). Este interzis purtarea cutitelor in buzunare.  

Este interzisa folosirea utilajelor alimentate cu energie electrica fara echipamentul electric de comanda-control in stare de functionare, prevazut de proiectant.

Manevrarea tuturor intrerupatoarelor electrice se va face cu mainile uscate iar in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.