Vin de calitate

De ce este mai scump un vin decat altul?

felul in care vinul este produs (cules manual, folosirea butoaielor pentru invechire etc, lucruri care se adauga la costuri).
- Originea vinului (unele podgorii sunt foarte mici si unice – acest lucru poate ridica preturile pe baza rezervelor si cererii)
- Cererea pentru un soi anume (Syrah este de doua ori mai scump decat Chardonnay desi rezervele sunt la jumatate dar cererea este mare)
- Cel mai important factor al pretului vinurilor este cererea – daca un producator poate vinde de 10 ori mai scump (ca majoritatea Burgundi-urilor si produselor Californiene) atunci se afla in pozitia de a comanda un pret special pentru produsele sale.

Cum pot sa aleg un vin de calitate?

- La modul cel mai simplu, exista doi factori ce influenteaza calitatea: balansul si corpolenta. Componentele vinului se completeaza intre ele. Iar aroma vinului persista dupa ce a fost inghitit. Pretul in sine nu este un indicator al calitatii.

De ce sunt multe vinuri maturate in butoaie de stejar?
- In primul rand lemnul, altfel decat betonul sau otelul, este poros si permite vinului sa poata fi controlat impotriva oxidarii. Aceasta duce la inmuierea taninurilor, in timp vinul devenind mai corpolent. In al doilea rand sunt folosite butoaiele de stejar pentru a-i imprima aroma si gust, daca este judicios prelucrat.

Ce factori determina tipul de maturare in butoaie de stejar? - Dimensiunile butoiului afecteaza procesul de maturare (cu cat butoiul este mai mic cu atat oxidarea este mai rapida). Varsta butoiului (si timpul pe care vinul il petrece in butoi este un factor important – cu cat butoiul este mai vechi, cu atat mai putina aroma ii imprumuta vinului). Perioada petrecuta de vin in butoaie (cu cat mai mult, cu atat este mai intensa aroma de stejar). Locul unde a crescut stejarul (stejarul frantuzesc da arome de vanilie si unt, pe cand stejarul american da arome de melasa si vanilie intensa.

Care sunt vinurile ce beneficiaza de maturarea in butoaie de stejar? Vinurile produse din Chardonnay sunt de obicei maturate in butoaie de stejar; seci sau dulci, vinurile facute din Sauvignon si Semillon cupajate impreuna pot fi deasemenea maturate. Multe vinuri rosii isi imbunatatesc calitatile in urma maturarii. Maturarea vinurilor Cru Classé din Medoc se face schimband in fiecare an 75% din butoaiele de stejar cu unele noi, in timp ce in Burgundy, de obicei, doar o mica parte din butoaie sunt inlocuite anual. Butoaiele de stejar sunt folosite intens in Australia si California.

Cum ar trebui sa comand vinul intr-un restaurant? Asculta sfatul sommelierului, daca are unul. Prima data alega mancarea si apoi asociaza vinul. Cand iti este adusa sticla, verifica data recoltei/productiei (adesea schimbata), numele vinului si producatorul.
Verifica daca temperatura este satisfacatoare. Este bine, si pentru vinurile albe cat si pentru cele rosii, sa fie mai reci decat prea calde. Nu-ti fie rusine sa ceri gheata pentru a raci vinurile ( fie albe, fie rosii ) - dar gheata va fi pentru frapiera in care se introduce sticla cu vin, in nici un caz nu face imprudenta de a pune cuburi de gheata in paharul cu vin.
Asigura-te ca fiecare sticla este desfacuta in fata ta si ca vinurile rosii sunt decantate la masa.
Daca esti invitat sa gusti vinul, fa-o. Nu te grabi; fa urmatoarele: uita-te la el (ar trebui sa fie clar si luminos); miroase-l (ar trebui sa miroasa a proaspat si curat); gusta-l ( nu ar trebui sa ii lipseasca aroma).
Daca ceva nu pare in regula, nu ezita sa ii spui ospatarului.

In ce tip de pahare se serveste vinul?

In cele in forma de lalea, cu partea de jos mai larga decat deschiderea. Acestea imbunatatesc abilitatea de a aprecia un vin. Paharul nu trebuie umplut mai mult de o treime, iar forma paharului influenteaza modul in care vinul isi dezvaluie aroma.

Care este temperatura optima de servire a vinului? Servirea vinului la temparatura optima este cea care face diferenta. In general, pentru servirea vinurilor la masa trebuie respectate urmatoarele reguli:
- niciodata nu se va utiliza congelatorul pentru fraparea vinurilor;
- nu se recomanda in nici un caz pentru racirea vinurilor punerea cuburilor de gheata in paharele
   cu vin;
- aducerea vinurilor la temperatura optima de consum trebuie sa se faca in mod lent, nu brusc;
- intotdeauna vinurile tinere, indiferent de tipul lor, se vor servi la o temperatura ceva mai mica
   decat cele vechi;
- nu trebuie, de asemenea, uitat faptul ca vinul se incalzeste singur in pahar, in timpul servitului
   la masa ( un vin ce are temperatura de 6°-8° C va atinge 10°-12° C dupa circa 20 minute la
   temperatura normala a camerei).

Servirea vinurilor albe:
Vinurile racite sunt racoritoare. Racirea mascheaza aroma; deci cu cat e vinul mai bun cu atat mai putin va avea nevoie de racire. Tineti minte: apa cu gheata va raci vinul mai repede decat doar gheata o face.

Servirea vinurilor rosii: Taninul din vinuri este cel care impune temperatura la care ar trebui servit vinul. Cu cat vinul este mai taninic, cu atat ar trebui sa fie baut mai cald. Vinurile rosii sarace in taninuri pot fi racite ca un vin corpolent. Daca un vin rosu este prea cald, va deveni ca supa si nu veti gusta si mirosi decat alcoolul. Ca orice vin, serviti-l mai bine rece decat cald.

In ce ordine ar trebui sa servesc vinurile? Sec inainte de dulce, alb inainte de rosu, usor inaintea celui corpolent, tanar inainte de vinul maturat. Astfel poti sa te obisnuiesti inainte de a creste taria sau complexitatea vinului.

Cand ar trebui decantat vinul? Decantarea este folosita de obicei pentru a elimina sedimentele din vinurile maturate. Poate fi folosita decantarea si in cazul vinurilor tinere, pentru a transforma un vin ferm intr-unul matasos. Cu cat vinul este mai tare si mai tanar, cu atat mai devreme (intelegand 30; 60 min. etc inainte de a se consuma) ar trebui decantat. Este actiunea de varsare in vase speciale – decanter - ce aduce vinul in contact cu aerul, facand vinul mai matasos, mai moale. Pentru vinurile maturate, decantarea este necesar a se face o perioada mai lunga de timp. Expunerea la aer determina „dezvoltarea” aromelor subtile ale vinului.

Ar trebui sa las vinul sa respire? Simpla extragere a dopului si lasarea sticlei pentru o ora sau doua inainte de a o bea – “pentru a permite vinului sa respire” –nu determina si aerarea intregii mase a lichidului, asa cum se intampla prin decantare.

De ce sunt vinurile comparate cu fructe sau condimente?

Incercam sa descriem vinurile folosind cuvinte pe care le cunoastem si le putem asocia unor gusturi si arome. Vinul este creat din componente chimice similare cu cele din fructe, vegetale si condimente. Diferitele soiuri de struguri sunt alaturate diferitor arome si gusturi functie de componentele lor.

La ce ar trebui sa ma uit atunci cand vreau sa testez un vin?

Testarea vinului implica simturile: vaz, miros si gust. Fiecare dintre ele va dau indicii despre profilul general al vinului.

Cat pot tine un vin odata ce a fost deschis?

Vinul evolueaza din clipa in care sticla a fost deschisa si are o durata de viata limitata. Expunerea treptata la oxigen este cea care „imbatraneste” vinul. In clipa in care ai deschis sticla, accelerezi acest proces. Cu cat are mai mult alcool, cu atat este mai robust vinul.  Daca vinul continua sa se matureze in sticla, il puteti tine 5-7 zile- Daca vinul si-a terminat maturarea in butoaie de stejar, poate fi tinut pana la o luna. Acele sherry-uri fine, delicate nu ar trebui tinute mai mult de 5-7 zile, iar sherry-urile cremoase pot fi tinute cca. 1 luna. Ca regula generala, cu cat este mai mult expus la aer, cu atat mai repede se va oxida (o sticla jumatate goala se va oxida mai repede decat una din care lipseste doar un pahar). Si felul in care a fost facut vinul afecteaza modul in care vinul se oxideaza; in general, cu cat vinul este mai natural facut, cu atat se oxideaza mai repede.


Este vinul bun pentru sanatate?

Cercetarile stiintifice efactuate au evidentiat ca un consum moderat de vin este benefic sanatatii. Vinurile rosii in particular, se spune ca ar reduce riscul bolilor de inima. Colesterolul care blocheaza arterele este lipoproteina cu densitate redusa; acesta este curatat din sange cu ajutorul lipoproteinei cu densitate crescuta. Amandoua se gasesc in sange, iar consumul moderat de alcool produce un balans mai bun intre ele. In plus, alcoolul are un efect anticoagulant, ceea ce reduce sansele chegurilor de sange. Exista si dovezi ale faptului ca vinul poate reduce riscul aparitiei bolii Alzheimer si al infarctului.