Caracteristicile sorturilor de malai si modul de calcul al extractiilor

In prezent, in tara noastra, prin macinarea porumbului alimentar se obtin urmatoarele sortimente de malai:

a)      De la mori care nu degermina porumbul:

malai de extractie 1 - 90;

malai extractie 0 - 75.

b)      De la mori care degermina porumbul:

malai comun;

malai superior;

malai extra (grisat).

Malaiul extra se obtine in procent de 11 %, iar in completare, pana la randamentul de 75 % se obtine 64 % malai superior.

Modul de calcul al extractiilor la malai se face prin raportarea acestuia la cantitatea de porumb brut intrata in fabricatie, randamentul in malai modificandu-se in functie de umiditatea porumbului. Umiditatea de referinta este de 17 %, iar pentru fiecare procent de umiditate in minus a porumbului se extrage 0,5 % malai in plus. Daca, de exemplu, moara produce malai superior extractie 0 - 75, din porumb cu umiditate de 14 %, randamentul in malai trebuie sa fie de 76,5 %.

Sorturile de malai fabricate in  tara noastra trebuie sa corespunda urmatoarelor conditii de calitate:

Culoare si aspect

malai extractie 0 - 90: galben sau galbui, cu urme de tarate;

malai comun: galben sau galbui, cu urme usoare de tarate;

malai extractie 0 - 75: galben portocaliu sau galbui, cu urme usoare de tarate;

malai superior: galben-portocaliu sau galbui, fara tarate;

malai extra: galben portocaliu, granulat, cu granulatie uniforma fara urme de tarate.

Miros: caracteristic, fara miros de mucegai, incins sau alt miros strain.

Gust: placut, dulceag, nici amar, nici acru, fara scrasnet la mestecare datorita nisipului, pamantului etc.

Umiditate: maximum 16,5 %.

Finete

malai extractie 0 - 90 si malai comun: ramane pe sita metalica nr. 22 maximum 2 %.

malai extractie 0 - 75: ramane pe sita metalica nr. 22 maximum 2 %; trece prin sita metalica nr. 55 maximum 20 %;

malai superior: ramane pe sita metalica nr. 22 maximum 2 %; trece prin sita metalica nr. 55 maximum 25 %;

malai extra: ramane pe sita metalica nr. 24 maximum 2 %; trece prin sita metalica nr. 55 maximum 10 %.

Infestare: lipsa.

Impuritati metalice

sub forma de pulbere maximum 3 mg/ kg;

sub forma de aschii: lipsa.