PARJOALE
DE GAINA
1
gaina, 2-3 linuri smantana, 100 g unt (sau 150 g
slanina), 3 felii miez de paine, 1 ceapa, 1 legatura
patrunjel verde, 1 legatura marar, 2 oua, pesmet, sare,
piper, 500 g garnitura de zarzavat si 10 linguri sos.
Alegem o gaina si fara
sa o parlim ii scoatem pielea, desfacem carnea de pe oase si o
tocam. Apoi adaugam miez de paine alba, ceapa,
patrunjel, marar si o bucatica de unt, batem
totul in piulita si trecem compozitia printr-o sita
rara. Daca nu este destul de moale, adaugam smantana.
Punem piper, amestecam bine cu lingura, udam masa cu apa rece
si impartim carnea, socotind cate doua parjoale de
persoana. Facem parjoale punand in fiecare cate un os de pasare cu un
capat iesit in afara in partea cea mai ascutita a
parjoalei. Mai departe procedam la fel ca la parjoalele din carnea de
vaca (v.), dandu-le prin pesmet si prajindu-le in unt sau in
untura, la foc mic.
Servim cu orice garnitura de zarzavat
si cu sos picant sau sos de ciuperci (v.).
