CURCA
FRIPTA
1
curca mica (sau ½ curca mare ori curcan), 1 lingura unt sau
untura, 50 g slanina, 150 g vin, sare.
Parlim, curatam de intestine
si spalam curca, apoi o saram pe dinauntru
si pe dinafara. Asezam pasarea cu spinarea pe
tava, intindem deasupra unt sleit si dam la cuptor incins,
stropind des cu untul din tava. Cand curca incepe sa se
rumeneasca, domolim focul si adaugam in tava putina
apa clocotita, stropind mereu friptura cu sucul ei. Tinem in
cuptor pana se frige complet.
Lasam putin sa se
racoreasca si taiem curca in bucati pe care le
asezam in farfurie. Adunam cu o lingura grasimea de pe
sosul in care s-a fript curca si servim sosul in sosiera. La fel se
frig toate pasarile domestice mari: curcanul, gaina, puica,
claponul, rata etc.
Pentru ca pieptul curcii sa nu se arda,
il acoperim cu hartie alba, unsa cu unt, sau cu feliute de
slanina proaspata, nesarata, si turnam
des deasupra sosul carnii. Punem la fript si putin vin.
