Dizaharidele reducatoare

Dizaharidele reducatoare

Maltoza. Se obtine la hidroliza partiala a amidonului sub actiunea acizilor diluati. De asemenea, apare ca intermediar in procesul de fermentatie alcoolica, unde hidroliza amidonului se realizeaza enzimatic sub actiunea diastazei din faina de malt:

Maltoza este o substanta de culoare alba, cristalina, solubila in apa. Solutiile de maltoza sint dextrogire si prezinta fenomenul de mutarotatie (forma  168^O, forma  112^O, iar la echilibru 136^O). Reduce reactivii Tollens si Fihling, dovada a caracterului reducator. Este oxidata cu apa de brom la acid maltobionic. Prin hidroliza maltoza scindeaza in doua molecule de Dglucoza. Hidroliza se realizeaza cu acizi diluati sau enzimatic, sub actiunea maltozei, rezultind astfel ca cele doua unitati de Dglucoza sint legate glicozidic. Prin diverse reactii s-a stabilit ca la formarea acestei legaturi participa gruparea OH de la C₄ al uneia din molecule de glucoza, iar cele doua unitati de glucoza sint ciclizate piranozic. Structura maltozei poate fi prezentata astfel:

Celobioza. Se obtine prin hidroliza partiala a celulozei. In acest scop firele de bumbac sint tratate citeva zile cu acid sulfuric si anhidrida acetica, sub actiunea carora au loc concomitent hidroliza si acetilarea, obtinindu-se un octaacetat de celobioza. Hidroliza alcalina, cu hidroxid de potasiu sau etoxid de sodiu, transforma acest octaacetat in celobioza.

Ca si maltoza, celobioza are formula moleculara C₁₂H₂₂O₁₁, este un zahar reducator, exista in forma  si  care sufera mutarotatie si poate fi hidrolizata in doua molecule de Dglucoza. Cercetarile au demonstrat ca celobioza contine doua cicluri piranozice si o legatura glicozidica la gruparea OH al carbonului C₄. Celobioza difera de maltoza in privinta hidrolizei: scindeaza sub actiunea emulsinei de unde rezulta ca legatura glicozidica are configuratie . Structura celobiozei poate fi prezentata:

Lactoza. Se gaseste in lapte 5 %  si se obtine ca subprodus la fabricarea brinzei. Are formula C₁₂H₂₂O₁₁, este reducatoare, exista in forme  si  care dau mutarotatie. Hidroliza acida sau enzimatica (cu emulsina) scindeaza lactoza in cantitati egale de Dglucoza si Dgalactoza. Legatura ‑glicozidica se formeaza prin condensarea hidroxilului anomeric de la galactoza cu grupa OH alcoolica din pozitia 4 a glucozei, ambele hexoze fiind ciclizate piranozic: