MOMELI PREPARATE
MAMALIGA
Malaiul folosit se cerne de mai multe ori si fierberea se face la foc
mic, altfel mamaliga se sfarma! Intr-un vas (tuci) se face o mamaliga obisnuita
de dimensiuni reduse si nu se pune sare. Mamaliga obtinuta se rastoarna pe un
fund de lemn si se amesteca cu malai cernut pina nu se mai lipeste de miini
(atentie la amestec, de aceasta depinde taria si elasticitatea mamaligii
finale). Apoi se pune din nou la fiert in tuci. Mamaliga este gata cind
pluteste razant sau se inalta deasupra apei in care fierbe. Dupa fierbere, se
scoate si se inveleste intr-o bucata de tifonsi se lasa la racit. Se adauga
dupa preferinta diverse arome si coloranti (rom, zahar vanilat),
atractanti
Se face o mamaliga obisnuita fara sare, iar dupa ce a fiert, se adauga
malai pina amestecam foarte greu (operatiunea se face repede, altfel ramine
malai nefiert). Trebuie sa se adune pe lingura si sa se desprinda de pe
peretii tuciului. Racita, mamaliga va fii foarte tare si va rezista pe cirlig
la citeva aruncari. Bineinteles, se pot adauga indulcitori, atractanti
3/4 parti malai, 1/4 parti faina alba la care se adauga si sofran. Se
amesteca bine in stare uscata. Punem la fiert apa si adaugam cu lingura apa
calda amestecind continutul pina devine ca o coca ceva mai tare. Cind apa a
inceput sa dea in clocot, se fac bile si se pun in vasul in care fierbe apa.
Cind se ridica la suprafata, se scot si se lasa la racit, apoi se framinta bine
una cite una, se face un bulgare mare. In timpul framintarii se pot adauga
atractanti
PIINEA
Se inmoaie o bucata de miez de piine de marimea unui mar cu un ou
batut. La fel de bine se poate inmuia in lapte. Se amesteca bine si se poate
adauga halva, scortisoara
|
|
CINEPA
Se lasa boabele la germinat 48 ore in apa rece, apoi se pun la fiert
si imediat ce se crapa le luam de pe foc. Se spala de 2-3 ori in apa rece
|
GRIUL
5 parti apa si o parte griu. Se fierb pina apare miezul alb, se
varsa apa si se toarna apa rece peste el. Se pastreaza la rece
|
|
BOILES
Se amesteca bine: 2/4 pesmet, 1/4 malai cernut, 1/4 fulgi de ovaz.
Se bat 12 oua la 500g compozitie, se toarna intr-un vas dupa care framantam
bine pana omogenizam. Modelam cu mana bile de 1-2 cm diametru, si apoi le
punem intr-o plasa de sarma si le introducem in apa clocotita. Le lasam la
fiert pana se ridica la suprafata, le scoatem, le punem la scurs pe o carpa
uscata, dupa care le punem la rece.
Se amesteca: 15% faina de soia, 10% alune prajite macinate fin, 25%
gris, 25% malai, 20% lapte praf, 5% seminte prajite si macinate de canepa. Se
amesteca cu 12 oua la 500g compozitie si se fierb pana se ridica la
suprafata. Se recomanda nadirea cu bilute nefierte puse pe naditor sau in
punga solubila.
|
Mamaliga
pentru patratica
|
Reteta 1
Ingrediente:
apa 2 litri
faina de porumb
(malai) circa 1 kg
faina de grau
sofran
atractant
pentru pesti lichid - anason, vanilie, capsuni
Calitatea
malaiului (granulatia) este esentiala pentru realizarea unor patratele bune
de mamaliga. Dintr-un malai cu particule mari, cu tarate, vor rezulta niste
patratele care se vor desface usor si ne vor lasa carligul gol, ineficient.
De aceea primul lucru care trebuie facut este cernerea malaiului printr-o
sita, cu cat mai fina cu atat mai bine.
Se pune apa la
fiert, in am dizolvat sofranul, cam un varf de lingurita, precum si
atractantul. Dupa ce apa da in clocot se pune malaiul, si se lasa sa fiarba
circa 20-30 de minute. Cind mamaliga e aproape fiarta se amesteca bine cu
facaletul.
Pana aici
procedeul este identic cu cel al unei mamaligi obisnuite. Urmeaza insa faza a
doua, menita sa le dea cubuletelor rezistenta si elasticitate.
Mamaliga
obtinuta mai inainte o luam si o framantam cu faina de grau, pana capata
consistenta unei plastiline. Formam apoi niste "galusti", ceva mai mari decat
o minge de tenis, si le bagam in ciorapi de dama vechi, rupti (nu-i luati
fara sa intrebati ca aveti scandal). Ciorapul are rolul de a nu lasa mamaliga
sa se imprastie la fierberea urmatoare. Ciorapul de leaga in fata si in
spatele galustii cu o ata. Pe un ciorap putem sa punem astfel 5-6 astfel de
galusti, in sirag.
Punem din noua
apa la fiert si cand da in clocot punem in ea galustile formate dinainte. Le
lasam sa fiarba pana se ridica la suprafata, semn ca sunt gata (cam 10
minute). Se scot pe un fund de lemn si se lasa la racit. Cel mai bine se
folosesc a doua zi, sa fie proaspete.
Reteta 2
MAMALIGA pt. CUBURI
Ideal este sa folosesti apa de balta. Daca nu ai asa ceva, folosesti
apa minerala plata sau lasi apa de robinet intr-un vas vreo doua zile la aer
(in balcon). Malaiul cel mai bun e cel din piata, si negrisat. Cel unguresc
are si colorant alimentar, asa ca nu e rau. Unii spun ca trebuie cernut, dar
eu prefer sa-l las in formula lui naturala, fragmentele de coaja purtind
aroma de porumb - cu toate ca, nepregatita cum trebuie, mamaliga din malai
necernut nu are consistenta celei din malai cernut. Se pune apa, sa zicem 1,5
l., intr-un ceaun in care se arunca doi - trei pumni de malai, asa incit sa
se formeze o supa ceva mai consistenta. Se lasa la fiert destul de mult,
pentru a se lega - sa zicem 20 - 25 minute. Daca optezi pentru mamaliga rosie
(care uneori e preferata de crap - am avut partide pe care le-am salvat cu
mamaliga rosie), acum e momentul sa o colorezi cu colorant alimentar. Dar
atentie, nu pune mult, colorantul moaie cuburile si le face cleioase. Etapa
de legare a compozitiei e foarte importanta. Daca nu s-a legat, cuburile sunt
ratate, devin sfarimicioase sau rigide, nu elastice cum ar trebui. Dupa
legare, se adauga citeva miini bune de malai amestecindu-se, pina se obtine o
compozitie groasa. Se lasa la fiert inca 20 - 25 min, adaugindu-se malai pina
se obtine un bot atit de compact, incit cu mare dificultate il mai poti
intoarce cu melesteul. Atentie: cu cit se amesteca mai des in timpul
fierberii, cu atit e mai bine. Lasata sa fiarba neamestecata, mamaliga
formeaza o crusta care opreste evaporarea, asa ca mamaliga nu se mai
intareste uniform. Pe scurt: fierberea trebuie sa dureze peste limita
rabdarii noastre, amestecind aproape continuu. Inca un amanunt extrem de
important: pe ceaun se formeaza o crusta. Trebuie evitat sa cada bucati din
crusta in amestec deoarece sunt afumate si vor da un miros de fum cuburilor.
Daca s-a intimplat asa ceva, cuburile sunt ratate. Se rastoarna mamaliga pe
un fund destinat exclusiv momelilor si se fac niste turtite groase cit latura
cubului si cu diametru de aprox. 10 cm. Acestea se folosesc ca atare sau se
arunca intr-un vas cu apa fierbind si se tin 5 - 7 minute pina incep sa
pluteasca intre ape. Fierberea le intareste suplimentar si e preferabila
folosirii brute. Cuburile se taie fie de acasa, fie direct pe balta. Eu le
tai de acasa si le tin separat, in pungute cu diferite arome - daca stiu ca
unde merg pestele prefera vreo aroma. Cuburile merg la crap cel mai bine cu
ulei de anason - iarasi, e parerea mea, asa am avut cel mai mare succes, dar
nu e o reteta universala.
|
PIINEA
Folosirea painii la pescuitul pestilor pasnici nu este o
noutate. Multi dintre pescari cunosc si folosesc paine ca nada si/sau momeala
in sezonul cald, in special atunci cand momelile de origine vegetala asa zise
clasice, (mamaliga, boaba de porumb) nu dau randamentul scontat, sau sunt
nepotrivite unui anumit luciu de apa. Dar sunt si destui pescari, mai ales
dintre incepatori, care nu cunosc, sau nu cunosc indeajuns de bine modalitatile
in care putem folosi aceasta "materie prima" ieftina, si la indemana oricui.
Oferta de pe piata este mai mult decat bogata, si intalnim varietati
de paine oarecum ciudate pentru romanul obisnuit doar cu cele trei-patru
varietati prezente pana nu demult prin brutarii.
Painea se poate folosi ca atare,(1) in combinatia unor paste, ca
principal ingredient, (2) sub forma de pesmet, (3) sau ca nada, (4).
1. Cubul de paine
Paine cea mai buna este cea coapta pe vatra , utilizand partea de jos,
(cu coaja groasa). Se taie cuburi avand latura de 1 . 2cm cu un cutit bine
ascutit sau cutter. Carligul se infige prin coaja, se rasuceste si apoi se
ingroapa in partea cu miez. Este o momeala buna pentru crap, mai ales in
baltile cu fund malos, pentru ca miezul de paine tinde sa se ridice, si o data
cu el si carligul. Cea mai buna paine este cea neagra, apoi intermediara si cu
cartofi. Dar cum pe piata au aparut si alte sortimente, (de secara, cu adios de
seminte de in, de boabe de grau zdrobite, etc.) este bine sa incercam o gama
cat mai diversa, De preferat fabricata altfel decat industrial unde se folosesc
tot felul de E-uri.
Pasta
Pentru a obtine o pasta de consistenta plastelinei, miezul trebuie
framantat indelung cu mana, adaugandu-se din cand in cand putina apa. In
functie de specia de peste pe care o vizam, se poate combina cu alte
ingrediente, cum ar fi:
+ frunze de spanac taiate fin - pentru crap, amur, (cteno);
+ miez de rosie pasat - pentru crap, amur;
+ galbenus de ou - pentru crap, caras, platica, albitura; Atentie!
Aceasta combinatie se intareste foarte repede!
+ mamaliga - pentru crap, caras, platica, lin, albitura;
+ halva - pentru crap;
+ pudra din boilies pisate - pentru crap, caras.
Putem adauga dupa inspiratie sau stiinta diferiti coloranti, arome,
(anason, miere, vanilie), indulcitori.
3. Pesmetul, (painea uscata)
Pesmetul se utilizeaza ca ingredient in alcatuirea unor nade sub forma
de pudra. Intra in componenta nadelor pentru ciprinide, (combinat cu diferite
fainuri vegetale si animale), sau la prepararea de boilies.
Din feliile de paine uscata se modeleaza sfere de dimensiunea 5 . 10 mm,
pe care le gaurim ca pe boilies. Dupa ce le atasam de carlig, le acoperim cu
pasta. Se obtine astfel o momeala asemanatoare cu pop-ups-urile.
4. Nada
Se taie o paine neagra sau graham in doua, si se pune la inmuiat in
apa cam o ora. Se stoarce bine, si se da prin sita de malai. Ceea ce rezulta se
amesteca cu srot de floarea soarelui, mamaliga, halva, boabe de porumb si de
grau, de canepa, etc. intrand in compozitia nadei pentru ciprinide