servirea preparatelor si bauturilor pentru cina in restaurantul oxford

COLEGIUL COMERCIAL CAROL I

PROIECT

TEMA: SERVIREA PREPARATELOR SI BAUTURILOR PENTRU CINA IN RESTAURANTUL OXFORD

ARGUMENT

Proiectul se realizeaza prin documentare la restaurantul Oxford construit la intrare in statiunea Mamaia. Realizarea proectului este importanta deoarece preparatele si bauturile sunt solicitate de catre clienti.Activitatea la restaurantul Oxford are in vedere:

Realizarea unor preparate care sa satisfaca gustul clientilor

Unitatea se preocupa pentru diversificarea serviciilor si ale preparatelor culinare

Fatada eleganta si impresionanta precede o multime de spati publice si private dragute

Prezentarea unitatii

Unitatea prezinta sectii de productie si sectii de servire. Spatiile de protective sunt reprezentate de bucatarie care poate fi bucataria calda si rece impreuna cu spatiile care o deserves. Spatiile de servire si de primire sunt reprezentate de intrare, grupuri sanitare garderoba unitatii, salonul sau sala de servire.

Spatii pentru primire si servire.

Igiena in restaurant indeplineste in principal doua functii:          

Asigura intrarea si iesirea din unitate si constituie loc de intalnire sau asteptare pentru client

Accesul intr-o unitate poate fi direct din strada sau din holul hotelului.

Intotdeauna se recomanda ca in intrare sa se gaseasca stergatoare pentru picioare, si dupa caz vindfanguri, usi rotative sau instalatii special cu perdele de aer pentru evitarea curentilor de aer in sezonul rec, plante ornamentale, oglinzi, fotolii etc.

Scop

Masa de seara sau cina se serveste de regula, intre orele 19-20. Spre deosebire de masa pentru dejun, la cina se recomanda preparate mai usor de digerat, in cantitati si structuri mai reduse, cu o valoare nutritiva si calorica mai mica

Obiective

UC 11 Servirea preparatelor

C 1: Utilizarea sistemelor de servire specifice activitatii prin prezentarea sistemelor de servire; selectarea sistemelor de servire dupa diferite criterii; completarea mise-en-place-ului de intampinare cu obiectele de inventar specifice preparatelor servite avand in vedere Sisteme de servire: direct (englez),indirect (francez), autoservirea, servirea la domiciliu (prin casele de comenzi),roomservice,servirea prin intermediul automatelor,servirea in unitati de transport, (aeriene,navale,terestre);trasaturi specifice ,avantaje si dezavantaje; criterii de selectare: tipul unitatii, structura meniului - preparatelor servite, numarul si tipul consumatorilor; Obiecte de inventar pentru

completarea mise-en-place-ului: farfurii diferite, tacamuri diferite, pahare, obiecte de inventar marunte, elemente de decor .

C 2: Servirea preparatelor culinare ca intrare in meniu prin recomandare preparatelor ca intrare in meniu; luarea comenzii si transmiterea comenzii la sectie; preluarea de le sectii a preparatelor servite ca intrare; servirea preparatelor culinare ca intrare de preparate si bauturi, prin diferite sisteme; debarasarea meselor avand in vedere Preparate servite ca intrare in meniu: gustrai, antreuri, salate diferite, minuturi diverse; Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi si a bonului de marcaj; Preluarea de la sectii si servirea preparatelor: sistem direct ( la farfurie, platou, carucior, servirea la doi lucratori ), sistem indirect; Debarasarea meselor: conform regulilior de debarasare ( momentul debarasarii, ce se debaraseaza, cum se debaraseaza), debarasarea farfuriilor si a tacamurilor, debarasarea obiectelor de inventar

C 3 : Servirea preparatelor culinare lichide prin recomandarea preparatelor culinare lichide; luarea comenzii si transmiterea ei la sectie; preluarea de la sectii a preparatelor lichide; servirea preparatelor lichide prin sisteme de servire adecvate; debarasarea meselor avand in vedere Preparate culinare lichide: supe, creme consomme-uri, ciorbe-borsuri, particularitati structurale ( componente); Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi si a bonului de marcaj; Preluarea de la sectii si servirea preparatelor lichide: direct - la farfurie, cana, bol , supiera, serviciul la doi lucratori, serviciul indirect; Debarasarea meselor: ridicarea obiectelor de inventar, de servire si a obiectelor marunte conform regulilor .

C 4 : Servirea preparatelor de baza prin informarea clientilor privind sortimentul preparatelor de baza; luarea comenzii si transmiterea ei la sectie; folosirea sistemelor de servire adecvate pentru servirea preparatelor de baza asoviate cu salate; debarasarea meselor avand in vedere Sortimentul preparatelor de baza : mancaruri din: legume, carne si legume, carne de pasare, carne de vanat, peste, subproduse, tocaturi, fripturi cu garnituri; Luare comenzii: pe baza carnetului de comenzi si a bonului de marcaj; Sisteme de servire pentru servirea preparatelor de baza: sistemul direct - la farfurie, platou, gheridon , serviciul la doi lucratori, serviciul indirect; Debarasarea meselor: debarasarea farfuriilor, tacamurilor, platourilor si a obiectelor de inventar marunte conform regulilor de debarasare .

C 5 : Servirea branzeturilor si deserturilor prin servirea branzeturilor; recomandarea sortimentelor de deserturi; servirea deserturilor in functie de sortiment; debarasarea meselor avand in vedere Servirea branzeturilor : prezentarea branzeturilor pe platou sau la gheridon insotite de toast, paine prajita, unt; Sortimente de deserturi: dulciuri de bucatarie , produse de cofetarie , fructe ; Servirea deserturilor : servirea directa folosind farfurii, platouri, tacamuri adecvate; Debarasarea meselor: debarasarea obiectelor de inventar conform regulilor de debarasar

UC 12 Servirea bauturilor

C 1 : Identificarea sortimentelor de bauturi prin prezentarea bauturilor dupa diferite criterii de clasificare; verificarea caracteristicilor bauturilor ( prin degustare / prin examen organoleptic ) conform regulilor de verificare ; asocierea bauturilor cu preparatele servite conform regulilor de asociere avand in vedere Criterii de clasificare a bauturilor : concentratie alcooloca, continut de zahar, tehnologia de obtinere, locul si rolul in preparate si bauturi; Caracteristici: senzoriale: aspect - limpiditate, culoare, gust , aroma, miros , degajarea CO 2; Reguli de degustare : ordinea bauturilor, temperatura , tipuri de pahare folosite, modalitati de degustare; Reguli de asociere: compozitia preparatelor, locul in/de preparate si bauturi, preferintele consumatorilor, obiceiuri si traditii de consum, tipul si durata mesei .

C 2: Servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice prin recomandarea sortimentelor de bauturi conform regulilor de asociere; aducerea de la sectii a bauturilor comandate folosind obiecte de inventar specifice; servirea bauturilor folosind obiecte de inventar adecvate ; debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea bauturilor avand in vedere Reguli de asociere: caracteristicile preparatelor ( componenta, loc in/de preparate si bauturi ) , preferintele consumatorilor, obiceiuri si traditii, tipul mesei, durata mesei; Obiecte de inventar pentru aducerea bauturilor: tavi, cosulete, frapiere ,carucioare; Obiecte de inventar pentru servirea bauturilor: pahare de diferite tipuri, servivii pentru bauturi calde , zaharnite, lingurite, cesti , farfurioare , tribuson , carafe , cremiere ; Obiecte de inventar pentru debarasare : tavi , carucioare .

C 3: Realizrea bauturilor in amestec prin descrierea sortimentului de bauturi in amestec dupa diferite criterii; selectare materiilor prime si a elementelor de inventar necesare obtinerii bauturilor in amestec; selectarea obiectelor de inventar necesare obtinerii bauturilor in amestec; pregatirea amestecurilor de bauturi dupa metodele specifice avand in vedere Criterii : continut, concentratie alcoolica , perioada din zi in care se recomanda si se servesc, cantitate; Materii prime: bauturi alcoolice, nealcoolice, produse zaharoase, fructe , legume, condimente, stimulente, produse lactate, oua, tipuri de gheata; Elemante de decor: comestibile, necomestibile; Obiecte de inventar: pahare, zaharnite, galetuse pentru gheata, shaker, clesti , lingurite mazagran, tavi, picurator, tocator, cutit, pila, pahare speciale, pahar gradat, cheie, tribuson, razuitoare, moussoire; Utilaje: turmix,blender, mixer, espressor, presa pentru stors citrice, filtru, masura de gheata, vitrine frigorifice; Metode: agitare, amestec, dresare .

C 4 : Servirea bauturilor in amestec prin alegerea obiectelor de inventar pentru servirea bauturilor in amestec; aplicarea regulilor de servire specifice pentru bauturile in amestec; debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea bauturilor in amestec avand in vedere Obiecte de inventar: tumblere, pahare, sonda, pahare tip lalea, farfurioara suport, tavi , lingurite; Reguli de servire legate de: preferintele clientilor , temperatura de servire, dozarea componentelor, manipularea si transportul obiectelor de servire; Obiecte de inventar pentru debarasare: tavi , farfurii diferite, carucior .

C 5: Pregatirea si servirea cafelei espresso prin organizarea locului de munca pentru eficientizarea activitatii de pregatire si servire a cafelei espresso; recomandarea tipurilor de cafea dupa diferite criterii; pregatirea cafelei conform cerintelor consumatorilor; prezentarea si servirea cafelei espresso conform cerintelor; curatarea si intretinerea aparatului pentru cafea espresso avand in vedere Organizarea locului de munca: verificarea aparatului ( functionare, intretinere, securitate ), igienizare; Obiecte de inventar necesare pregatirii si servirii cafelei: dozatoare, cesti, lingurite, farfurii, vase ermetice pentru pastrarea cafelei in vederea mentinerii calitatii ;

Criterii de recomandare: caracteristicile sortimentului de cafea utilizat; grad de macinare, ingredientele folosite la servire; Tipuri de cafea: cafea cu lapte, espresso, cappucino, moca, cafea neagra; Pregatirea conform cerintelor: macinarea cafelei la granulatia ceruta, dozarea corespunzatoare a cafelei; asigurarea conditiilor de temperatura si presiune a apei; asigurarea nivelului cafelei in filtru, evaluarea vizuala a calitatii extractului de cafea, pregatirea ingredientelor; Prezentarea si servirea: obiecte de inventar folosite: cesti de sticla sau ceramica, farfurii, lingurite, servetele, respectarea temperaturii de servire, asocierea cafelei cu frisca, cafea sau zahar; Efectuarea curateniei si intretinerea: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curatarea componentelor conform instructiunilor, verificarea starii de functionare .

UC 13 Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor si bauturilor

C 1 : Participarea la intocmirea meniurilor prin participarea la intocmirea variantelor de meniu; respectarea criteriilor de intocmire a ameniurilor avand in vedere variante de meniuri: dupa numarul de preparate si produse consummate ( simple, complete ), dupa felul mesei la care se servesc ( mic dejun, dejun , cina ) , dupa structura si componenta preparatelor ( consistent, dietetic ), momentul servirii ( a la carte, comandate); Criterii de intocmire: acoperirea necesarului fiziologic, repartizarea necesarului caloric pe tipuri de mese ), succesiunea preparatelor in meniu, temperature de servire, sezonalitate, tipuri de mese, tipuri de consumatori .

C 2 : Serveste preparte si bauturi pentru mic dejun prin recomandarea preparatelor si bauturilor pentru mic dejun; efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun; servirea de preparate si bauturi pentru mic dejun prin diferitele sisteme de servire; debarasarea mesei conform regulilor de debarasare; decontarea contravalorii micului dejun avand in vedere Preparate pentru micul dejun ( produse alimentare diverse ( mezeluri, lactate, produse cerealiere, legume, fructe ), preparate ( minuturi din ou, branzeturi, carne, salate etc), bauturi nealcoolice ( sucuri, nectare, apa, lapte, bauturi calde: ceai, cafea, cacao etc );

Obiecte pentru mise-en-place: obiecte de inventar: farfurii, diferite tacamuri, servicii de unt, dulceata, bauturi, pahare, cesti, presaratori, servetele, zaharnite, cosulete, elemente decorative; Sisteme de servire: servirea directa, prin autoservire ( buffet suedez ) , servirea la camera ( room service ); Reguli de debarasare a meselor: ordinea debarasarii obiectelor de inventar, momentul debarasarii, modalitati de debarasare; Decontarea contravalorii micului dejun: intocmirea si prezentarea notei de plata; incasarea contravalorii preparatelor si bauturilor prin diferite sisteme ( numerar, cec, tichete, viramente etc ), despartirea de client .

C 3 : Serveste preparate si bauturi pentru dejun prin recomandarea preparatelor si bauturilor pentru dejun conform mesei si a criteriilor de servire; efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului; servirea de preparate si bauturi pentru dejun, folosind sisteme de servire; debarasarea meselor conform regulilor ( normelor de debarasare ); decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor pentru dejun avand in vedere Sortimente de preparate: preparate servite ca gustari, preparate lichide, preparate de baza, deserturi; Criterii de servire: ordinea si structura preparatelor, preferintele consumatorilor, oferta unitatii; Tipuri de bauturi associate: bauturi aperitiv, bauturi digestive, vinuri, bere, bauturi nealcoolice in functie de preparatul dervit si preferintele consumatorilor; Mise-en-place: obiecte de inventar necesare: farfurii, diferite farfurioare ( osiere, salatiere ), platouri, servicii cu condimente, pahare, diferite tacamuri, servete, diferite decoruri; Sisteme de servire pentru dejun: sistemul direct, indirect; Debarasarea meselor conform regulilor: momentul debarasarii, modalitati de debarasare a farfuriilor, tacamurilor, obiectelor de inventar; Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor: intocmirea si prezentarea notei de plata, incasarea contravalorii prin modalitati diferite ( numerar, cec, tichete, viramente, card etc ), despartirea de consummator.

C 4 : Serveste preparate si bauturi pentru cina prin recomandarea preparatelor si bauturilor pentru cina; efectuarea mise-en-place-ului pentru cina; servirea preparatelor si bauturilor pentru cina; debarasarea meselor; decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor servite avand in vedere Preparate servite la cina : gustari calde si reci , minuturi , preparate din peste, fripturi cu garniture si salat, deserturi; Bauturi: aperitive, amestecuri, vinuri diferite, sucuri, apa; Mise-en-place: obiecte de inventar: farfurii diferite, tacamuri diferite, pahare diferite, cesti , servetele, zaharnite, elemente decorative; Servirea preparatelor si bauturilor: servire direct, servirea indirecta; Debarasarea meselor: debarasarea farfuriilor, paharelor, tacamurilor, obiectelor de inventar conform modalitatilor de debarasare; Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor pentru cina: intocmirea si prezentarea notei de plata, incasarea contravalorii prin modalitati diferite de plata ( numerar, cec, tichete, card, viramente etc ), despartirea de consummator.

C 5 : Organizeaza si serveste mese festive prin participarea la organizarea diferitelor mese festive; efectuarea mise-en-place-ului pentru mese festive; servirea preparatelor si bauturilor in functie de tipul de masa festiva folosind sisteme de servire adecvate; debarasarea meselor conform regulilor de debarasare; decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor pentru mese festive avand in vedere Tipuri de mese fetive: banchete, cocteiluri , mese de revelion, receptii; Organizare: stabilirea meniurilor ( tipuri de preparate si bauturi servite, asigurarea aprovizionarii cu materii prime si bauturi, alegerea obiectelor de inventar, amenajarea salii, tinuta lucratorilor; Mise-en-place: obiecte de inventar specifice tipurilor de mese, Servirea meselor conform meniurilor: sisteme de servire directe si indirecte; Debarasarea meselor: conform regurilor de debarasare ( modalitati, momente ); Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor: intocmirea si prezentarea documentelor pentru decont ( nota de plata ), incasarea contravalorii, despartirea de consumator.

C 6 : Serveste preparate si bauturi dietetice si preparate si bauturi pentru turisti straini prin recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare; servirea preparatelor si bauturilor pentru diferite regimuri alimentare; cunoasterea preferintelor diferitelor categorii de turisti starini; servirea preparatelor traditionale romanesti si a preparatelor specifice turistilor straini; decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor dietetice si a clor servite de turistii straini avand in vedere

Regimuri alimentare: de crutare ( preparate cu un continut redus de substante nutritive sau calorice ), dietetice ( alimente si preparate culinare impuse de starea de sanatate a consumatorului ); Servirea preparatelor si bauturilor: sisteme de servire ( direct, indirect ); Preferintele turistilor straini : preparate specifice diferitelor categorii de turisti ( francezi, belgienu, germani, austrieci, englezi, nordici, rusi, bulgari, cehi, polonezi, unguri, italieni, orientali ), bauturi preferate, deserturi specifice, preparate si bauturi traditionale romanesti; Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor: intocmirea si prezentarea documentelor pentru decont ( nota de plata ), incasarea contravalorii, despartirea de consumator.

UC 6 Igiena si securitatea muncii

C 1 : Aplica legislatia si reglementarile privind securitatea si sanatatea la locul de munca, prevenirea si stingerea incendiilor prin insusirea drepturilor si responsabilitatilor la locul de munca in functie de normele prevazute la instructajele de protectia muncii; verificarea existentei si integritatii mijloacelor de protectie la locul de munca; raportarea situatiilor care pun in pericol securitatea individuala si colectiva avand in vedere Drepturi: instructaj periodic, echipament de protectie; Responsabilitati: insusirea, respectarea, aplicarea normelor; Mijloace de protectie: echipamente de protectie specifice locului de munca; Situatii: absenta mijloacelor de protectie, integritatea mijloacelor de protectie.

C 2 : Ia masuri pentru reducerea factorilor de risc prin identificarea factorilor de risc; raportarea prezentei factorilor de risc; inlaturarea factorilor de risc avand in vedere Factori de risc: substante periculoase, virusi, bacterii, curenti de aer, temperatura, umiditate, ventilatie, zgomote, vibratii, radiatii; Raportare: orala sau scrisa; Inlaturare: remedierea defectiunilor aparute la echipamentele de protectie, respectarea normelor de protectie.

UC 9 Promovarea produselor si serviciilor

C 1 : Identifica nevoile si asteptarile clientilor prin utilizarea tehnicilor de comunicare attractive pentru identificarea nevoilor clientilor; anticiparea asteptarilor pentru nevoile identificate avand in vedere Tehnici de comunicare atractive: dialog, convorbire telefonica, comunicare prin internet si fax, corespondenta; Nevoi identificate: de confort, de ambient, de hrana, de siguranta, de destindere, de a fi respectat; Anticiparea asteptarilor: pregatirea in vederea primirii clientilor.

C 2 : Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor prin efectuarea activitatii specifice, conform nevoilor clientilor; adaptarea activitatilor din unitate, la nevoile clientilor; evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clientilor avand in vedere Activitati specifice: crearea ambientului primirea clientilor, servirea, cazarea, oferirea de servicii suplimentare ; Adaptarea activitatilor din unitate: oferirea de informatii, adaptarea ofertei privind produsele si serviciile din unitate; Evaluarea gradului de satisfacere prin: observare, dialog, chestionare.

C 3 : Utilizeaza tehnici promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie prin selectarea tehnicilor promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie ; distribuirea materialelor promotionale ; promovarea imaginii unitatii prin calitatile personale si profesionale avand in vedere Tehnici promotionale : publicitate . promovarea vanzarilor ( reduceri de preturi , cadouri promotionale ) , vanzre personala , expozitii ; Materiale promotionale : brosuri , pliante , afise , panouri publicitare , plan meniu , fluturasi si cadouri promotionale ; Promovarea prin : tinuta , comportament , calitatea serviciilor prestate .

Caracterizarea cinei

ORGANIZAREA SI SERVIREA MESELOR PENTRU CINA
Masa de seara (cina), completeaza valorile nutritive ale organismului si se recomanda in servire intre orele 18-20, continand in general, intre 30-35% din valoarea nutritiva a meselor pe zi.

1.1 SORTIMENTE DE PREPARATE CULINARE RECOMANDATE PENTRU CINA

Sortimentele de preparate ce se pot recomanda sunt: gustarile reci si calde din legume, sub forma de salate de cruditati, din branzeturi, din preparate din carne, antreuri din spaghete, specialitati de pizza, specialitati din preparate din peste cu sosuri reci sau calde, minuturi din carne si subproduse din carne, lactate si branzeturi, specialitati din carne de pasare, de vita, de porc, de batal, insotite de un sortiment bogat de garnituri de legume sortate, fierte, prajite sau inabusite.
Toate aceste specialitati se servesc cu salate din legume proaspete sau conservate.

Meniul de cina se incheie cu deserturi usoare de bucatarie, cofetarie si fructe (salate de fructe). La mesele de cina, in functie de preferinte, se mai recomanda: supe, consommeuri, creme de legume, incadrate in meniurile corespunzatoare.

Prin natura lor, mancarurile cu sosuri calde, cu carne tocata, caarne de vanat, nu se recomanda in meniurile meselor pentru cina, ele fiind preparate greu si dificil de digerat, cu influiente negative asupra digestiei.

Avand in vedere faptul ca cina se serveste in etapa a treia a unei zile, cand consumatorii dispun de mai mult timp si in restaurante se asigura mai multe mijloace de agrement , cinei trebuie sa i se acorde o atentie deosebita din partea patronatului si lucratorilor unitatilor gastronomice.

La inceperea servirii mesei pentru cina, saloanele vor fi bine aerisite, inventarul textil si vesela curate, mesele console, gheridoanele pregatite, pentru desfasurarea activitatii de primire si servire a consumatorilor, in conditii optime de prezentare, iar personalul, intr-o tinuta decenta primeste comenzile de la consumatori, informandu-i despre timpul de pregatire a unor preparate de comanda.

1.2 STRUCTURA MENIURILOR

Din componenta meniurilor destinate mesei de seara, vor fi excluse preparatele lichide calde, mancarurile cu sos, preparatele din materii prime greu de digerat, cum ar fi: carnea de vanat, de gasca sau rata, fasolea boabe, varza, mazarea etc.
Meniurile pentru astfel de mese pot fi compuse din:
-gustari calde ca: bulete de cascaval, carnaciori, chiftelute, ficatei la tigaie, crenvursti si foietaj etc.
-gustari reci: legume in stare proaspata cu diferite paste din branza, peste, mezeluri, branzeturi, sunca etc;
-minuturi, sufleuri, cascaval pane sau la capac; budinci sarate, paste fainoase cu unt, mititei;
-preparate din peste: rasoluri, la gratar sau la cuptor
-preparate din carne la gratar insotite de garnituri din legume si salate din cruditati.

Obiecte de inventar necesare

Clasificarea obiectelor de inventar se face:

a) Dupa criteriul destinatiei, obiectele de servire se grupeaza in sapte categorii.
1) Pentru servire, sunt cele folosite la prezentarea, transportarea preparatelor si bauturilor din care sunt serviti clientii: platouri, tavi, boluri, supiere, tampale, cesti, cani etc.

2) Pentru consum, obiectele de servire folosite sunt cele cu ajutorul carora persoanele servite consuma preparatele si bauturile.

ACESTEA SUNT DE DOUA FELURI

- folosite in comun, de toate persoanele de la masa: solnite, mustariere, sosiere, oliviere. fructiere, serviciul pentru cafea cu lapte, cosulete pentru produse de panificatie etc.;
- folosite individual, de fiecare persoana: farfurii, cesti, cani. pahare, tacamuri etc.

Document online: Proba de evaluare scrie dupa dictare Document online: Teoria si metodologia instruirii. Teoria si metodologia evaluarii

3) Cu dubla intrebuintare sunt obiectele de servire folosite atat la transportarea, prezentarea si servirea, cat si la consumarea preparatelor: cesti pentru cafea, salatiere, serviciul de unt si gem etc.

4) Pentru pregatirea preparatelor si bauturilor in prezenta clientilor se folosesc: spirtiere, resou electric, shaker, tocator, castron etc.

5) Ustensilele individuale de lucru (marunte) sunt: ancar, tirbuson, cheie pentru desfacut capsule etc.

6) Pentru decorarea salii si a meselor se intrebuinteaza: vaze pentru flori, suporturi pentru lumanari, bibelouri, fanioane.

7) Obiectele de servire auxiliare sunt: fete de masa, naproane, molton, servete, servetele, scrumiere, frapiere, suporturi pentru frapiere, suporturi pentru scobitori, suporturi pentru servetele.

b) Dupa materialul din care sunt confectionate, obiectele de servire se grupeaza in opt categorii:

1) din portelan si faianta: platouri, supiere, cesti, solnite, mustariere, sosiere, fructiere, serviciul pentru cafea si lapte, serviciul pentru ceai, farfurii, cani, compotiere, salatiere, serviciul de unt si gem, vaze pentru flori, cocotiere, scrumiere, zaharnite;

2) din ceramica (lut ars) folosite in unitatile cu specific national: farfurii, castroane. ulcele, platouri, solnite. scrumiere. plosti, ulcioare, cani, vaze pentru flori;

3) din alpaca argintata: platouri, tavi, boluri, tambale, legumiere, sosiere, fructiere, serviciul pentru ceai (ceainic), serviciul pentru cafea si lapte, tacamuri, suporturi pentru lumanari, scrumiere. frapiere pentru sampanie, zaharnita, cocotiere, compotiere, cupe pentru inghetata, capacele pentru servit cascaval la capac

4) din metal inoxidabil (inox): platouri, boluri, tavi, solnite, suportul olivierelor, fructiere, tacamuri, shakere, lusuri, suporturi pentru servetele, cosulete pentru produse de panificatie, cleste pentru servirea prajiturilor, cleste pentru zahar, zaharnita, galetusa pentru gheata, suporturi pentru frapiere;

5) din sticla sau cristal: pahare, cupe, sonde, oliviere, fructiere, serviciu de unt si gem vaze pentru flori, scrumiere. compotiere, cani, platouri;

6) din material plastic: tavi, suporturi pentru scobitori, suporturi pcntru servetele. Cosulete pentru produse de panificatie, cleste pentru servit prajituri, cocotiere. lopatica pentru servit tort

7) din material textil: ancar, fete de masa, naproane, molton, servete

8) din lemn sau impletituri: tocatoare, cosulete pentru prezentarea vinului rosu, cosulete pentru produse de panificatie .

Mise-en-place-ul

Efectuarea mise-en-place-ul pentru cina

Masa

Numar masa

Farfuria suport

Farfurie pentru gustare

Cutit pentru preparate de baza

Cutit de peste

Cutit pentru gustare

Furculita pentru preparate de baza

Furculita pentru peste

Furculita pentru gustare

Cutit pentru desert

Furculita pentru desert

Lingurita pentru desert

Pahar apa minerala

Pahar de vin alb

Pahar de vin rosu

Pahar de aperitiv

Farfurie intinsa mica cu produse de panificatie

Servet din panza

Serviciu de condimente

Loc de salatiera

Aducera farfuriilor si asezarea pe mese:

Farfuriile curate sterse in seturi de circa 15 sunt preluate de la oficiu .Ele se aduc pe bratul stang cu emblema unitatiindreptata in fata.Cand se ajunge la masa se prinde farfuria de deasupra cu degetul mare, se trage putin spre dreapta fixanduse in podul palmei iar celelalte patru degete se sprijina partea de dedesupt a acesteia. Apuca astfel farfuria se ridica de la celelalte se aseaza pe blatul mesei usor aplecata spre stanga iar pe masura ce se retrag degetele de sub farfurie acestea se aseaza cu toata circumferinta sa pe fata de masa .

Aducera tacamurilor si asezarea pe masa:

Tacamurile se aduc de la oficiu pe tavi pe farfurie sau infasurate in ancar, in mana stanga.Se ridica un numar suficient de tacamuri atat pentru aranjarea mesei cat si pentru constituirea rezervei la masa de serviciu .Tacamurile sunt aduse pe tava peste care se aseaza un servet curat, manipularea lor facandu-se astfel fara zgomot .Aducerea tacamurilor pe farfurie se realizeaza prin intoarcerea lamelor cutitelor sub manerele furculitelor lingurilor , unu din aceste manevre fixandu-se la marginea farfuriei cu degetul mare pentru a elibera greutatea manerelor de cutite.

Aducerea si asezarea pe mese a paharelor:

Paharele se transporta de la oficiu in salon , cu ajutoru tavii cand sunt in numar mare sau pe farfurie cand sunt in numar reduse (1-3) .Paharele se apuca cu mana dreapta de baza sau de piucior si se aseaza in fata farfuriei suporty langa emblema si se aseaza in ordine descrescatoare

Aducerea servetelelor si asezarea pe masa:L

Servetelele din panza sau servetelele din hartie se ridica in numar suficient de la magazia pentru pastrarea obiectelor de servire.Servetelele curate apretate si calcate se aduc pe mana stanga pana la consola.Servetelele se iau unu cate unul si asa cum vin de la calcatorie sau indoit usor o singura data fara sa se umble prea mult cu mainile pe ele pentru a nu le murdarii si sifona.

Cestile sunt folosite in unitatile publice de alimentatie, la servirea si consumarea bauturilor nealcoolice, calde (ceai, lapte), la micul dejun si la servirea cafelei sau a unor preparate lichide (ciorbe, supe, consomeuri). Sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica sau metal inoxidabil. Sunt de mai multe feluri si de capacitati diferite, in functie de destinatia lor:
- cesti pentru servirea cafelei, de 100-200 ml:
- cesti pentru servirea cafelei cu lapte, de 200-500 ml:
- cesti pentru servirea ceaiului. de 200-300 ml:
- cesti pentru servirea preparatelor lichide calde, de 500 ml, folosite in restaurantele-pensiune, cantinele-restaurant, bufet-expres, unde de regula se practica autoservirea;Zaharnitele se compun din doua parti: dozatorul, in care se pastreaza zaharul si capac. Se confectioneaza din portelan, alpaca argintata, metal inoxidabil, sticla sau material plastic. Se aduc pe suport (farfurie intinsa sau tava) impreuna cu o lingurita si se aseaza la mijlocul blatului mesei, in cazurile cand se servesc preparate sau bauturi pe care clientii ar dori sa le serveasca mai dulci.
In afara acestor obiecte de servire, in unitatile publice de alimentatie se mai folosesc si alte obiecte,cum ar fi:
- strecuratoare, storcatoare pentru citrice, galetuse pentru gheata, palnii, sonde gradate etc., folosite la baruri:
- ulcele, ulcioare, plosti, in unitatile cu specific national (crame);
- resou electric, spirtiera, pentru pregatirea la gheridon, in fata clientilor sau pentru pastrarea la cald a unor preparate;
- tocatoare din lemn de diferite forme si dimensiuni folosite la servirea si consumarea unor preparate din carne sau la efectuarea operatiunilor de transare, filetare la masa gheridon
- paleta pentru servirea prajiturilor .

INTOCMIREA Sl PREZENTAREA NOTEI DE PLATA

Nota de plata se intocmeste la cererea clientilor sau a personalului unitatii, la terminarea programului de lucru.

Completarea acesteia se face la masa de serviciu, in oficiu sau in alt loc creat in acest scop. In cazul in care au fost consumate un numar mare de preparate si bauturi, iar servirea s-a facut pe o durata mai mare de timp, se va tine seama de insemnarile facute in blocnotes la primirea comenzii sau se vor consulta bonurile de marcaj. precum si personalul care a ajutat la servirea mesei respective. Datele inscrise in nota trebuie sa corespunda cu realitatea, iar calculele sa fie exacte si sa fie scrise citet. Inscrierea in nota a unor preparate sau bauturi care nu au fost servite, folosirea unor preturi ireale, precum si greselile de calcul sunt pedepsite atat administrativ cat si penal. In situatia in care sunt incertitudini in privinta inregistrarea consumatiei in nota de plata, inainte de a se totaliza se va face o confruntare cu clientii serviti. In acest, scop se va merge cu nota de plata, fara sa fie decupata din carnet, pana la masa servita. Prin partea stanga a clientului care a condus masa sau care a comandat servirea preparatelor si bauturilor se va solicita permisiunea de a se face verificarea notei de plata, citindu-se cat mai discret datele scrise. Dupa caz, vor fi radiate datele inscrise in mod eronat sau se vor completa altele confirmate si de clienti. Chelnerul se retrage apoi pentru a definitiva calculele. Se decupeaza originalul din carnet si se aseaza pe o farfurie, intre faldurile unui servet impaturit sub forma de plic, in asa fel incat numai totalul general al notei de plata. Cu ajutorul farfuriei prinse intre degetele mainii stangi, degetul mare deasupra si celelalte sub farfurie, chelnerul se prezinta la masa respectiva, lasand-o pe blatul mesei langa clientul care a condus masa si se retrage fara sa uite insa sa mai serveasca bauturile, care nu au fost consumate si se gasesc in sticlele din frapiera.

APLICAREA SISTEMELOR DE SERVIRE

La restaurantul Oxford se utilizeaza sistemele de srevire francez si englezesc.

Sistemult de servire direct se realizare de catre ospatar iar cel   indirect atat de ospatar cat si de client.

Forme de servire:

Sistemul de servire direct cu ajutorul clestelui sau lusului consta in aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe obiectele de servire ca:

Platouri, boluri,supiere, legumiere

Avantajele servirii directe sunt :

Deschide apetitu clientilor

Nu necesita un spatiu prea mare pentru practicarea lui

Este un serviciu elegant, sobru care impresioneaza in mod placut clientele

Dezavantajele servirii directe sunt:

Se deranjeaza clientii prin solicitarea permisiunii de a fi servit

Nu da posibilitatea clientilor sa-si aleaga ceea ce doresc si cat doresc din preparatul adus

Exista riscul sa pateze imbracamintea consumatorului sau fata de masa cu mancare

Sistemul de servire la gheridon

Aducerea gheridonului pana la masa la care urmeaza sa fie folosit

Pe blatul lui se aseaza cat mai ordonat obiectele de servire necesare

De la sectie se aduc preparate transate sau ne transate montate pe obiecte de servire si se prezinta clientilor

In functie de structura meniului, a caracteristicilor fizico-chimice si tehnologice a preparatelor si bauturilor servite a obiectelor de servire folosite si a operatiilor ce se efectueaza, se desprind mai multe forme de servire:

I.

Sistemul de servire DIRECT: Se efectueaza cu ajutorul clestelui sau al lusului si consta in aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe obiecte de servire.

Se prezinta pe partea stanga a clientului si pe aceeasi parte se si serveste.

Sistemul de servire direct se foloseste la servirea celor mai multe feluri de preparate cand timpul de servire este redus, iar personalul are calificarea necesara pentru a sti sa manuiasca clestele, sa prezinte preparatele si sa le portioneze in mod egal. Acest sistem scoate in evidenta nivelul de pregatire profesionala a personalului. Se foloseste in mod curent in toate unitatile publice de alimentatie, unde servirea se face de catre chelner.

Avantajele sistemului de servire Direct

Deschide apetitul clientilor,este mai rapid,este un serviciu elegant,nu necesita un spatiuprea mare pentru practicarea lui.

Dejavantajele sistemului de servire Direct

Se deranjaza clientii prin solicitarea permisiunii de a fii serviti,nu da posibilitatea clientilor sa isi aleaga ceea ce doresc si cat doresc din preparatul adus,prezinta riscul sa pateze fata de masa sau imbracamintea clientilor.

II

.Sistemul de servire de catre doi lucratori:

Se efectueaza in felul urmator:de la sectie un lucrator aduce concomitent preparatul montat pe platou, bol, legumiera, cu suportul respectiv, prinse intre degetele mainii stangi, si farfuriile asezate pe antebratul aceleasi maini pana in apropierea mesei la care urmeaza sa se serveasca.

Un alt lucrator prinde cu mana stanga cate o farfurie, iar cu ajutorul ustensilelor de servire, cleste sau lus, ce se afla in mana dreapta, trece preparatul din obiectul folosit la transport pe farfurie. Dupa servirea unei portii ustensilele de servire se lasa langa preparat(clestele pe platou, lusul in bol) se trece farfuria din mana stanga in mana dreapta se transporta si se aseaza in fata clientului pe partea dreapta a acestuia.

Acest sistem de servire se foloseste in cazul in care mesele sunt lipite de pereti, sau coloane de sustinere din salon sau nu este suficient spatiu intre clienti pentru a se practica alt sistem de servire.

III

.Sistemul de servire la farfurie:

Consta in ridicarea de la sectie a preparatelor portionate, montate pe farfurii.

Acestea se aseza pe mana stanga peste care a fost asezat ancarul impaturit in mai multe sau mai putine pliuri in functie de temperatura preparatului servit.

In cazul in care se servesc preparate lichide calde, se folosesc suporturi(farfurii mari intinse),chelnerul se prezinta la sectie preia farfuriile astfel:prima farfurie o prinde intre degetul mare si degetul aratator, dedesupt a doua farfurie o introduce putin sub prima si o sprijina dedesupt cu celelalte degete, a treia farfurie se sprijina pe antebratul stang si a doua farfurie, a patra farfurie in mana dreapta.

Sistemele de servire de catre doi lucratori:

De la sectii un lucrator aduce concomitant preparatul mutat pe platou, bol, legumieracu suportul respective prins intre degetele mainii stangi si farfuriile asezate pe antebratul aceleiasi maini pana in apropierea mesei la care urmeaza sa serveasca

Sistemul de servire la farfurie:

Consta inridicarea de la sectii a preparatelor portionate montate pe farfurii.acestea se aseaza pe mana stanga pe care a fost asezat ancarul. In cazul transportului preparatelor lichide calde farfuriile adanci sunt asezate pe cate o farfurie mare support in felu urmator: prima farfurie se prinde cu support, a doua fara support, a treia va avea doua farfurii support iar a patra va fi prinsa cu support in mana dreapta.

Sistemul de servire cu ajutorul caruciorului

Consta in aducerea preparatelor in special a gustarilor reci, salatelor deserturilor de la sectii portioate si montate pe farfurii intinse mici cu ajutorul unui carucior de construictie speciala.Pe platouri se aseaza farfuriile cu preparate.Caruciorul se aduce in salon langa masa. Chelnerul ia farfuria cu preparatul dorit si o aseaza pe blatul mesei

Sistemul de servire indirect sau francez:

Acest system consta in aducera preparatelor transate montate de la sectie pe obiecte de servire si se prezinta clientilor in aceleas conditi ca si la sistemul de servire direct.

Autoservirea :

Este o forma de servire ce se practica in unitati publice de alimentatie publica care asigura conditii ca timpul pentru preocuparea si eventual consumarea unor preparate sau bauturi sa fie cat mai scurt.prin aceasta forma o parte mai mare sau mai mica din operatiunile pe care le efectueaza lucratorii actiunii in cadrul tehnicii servirii le efectueaza clientii de exemplu: ridicarea de la sectii a preparatelor, aducerea la masa si consumarea lor.

Servirea rapida (fast-food)

Acest system de servire consta in ultimii ani pe plan mondial o dinamica de dezvoltare deosebita, completanad sau inlocuind forme de autoservire. Preferintele pentru aceasta forma de servire sunt determinate de modificarea modului de viata a unor categorii largi de popu

Debarasarea

Debarasarea meselor

Debarasarea obiectelor de inventor din care sau servit preparatele si bauturile se realizeaza dupa regulile stabilite.

Debarasarea se realizeaza pe partea dreapta pentru obiectele de inventor sau pe partea stanga

Debarasarea farfuriilor

-Se realizeaza la o farfurie, la doua farfurii si la trei farfurii

Devarasarea la o farfurie

-Farfuria cu obiecte de inventor se intelege (cutit si furculita) se ia cu mana dreapta si se trece in mana stanga intre degetul mare si aratator. Degetul mare apasa pe manerul furculitei, iar sub curbura furculitei se aseara cutitul.

Debarasarea la doua farfurii

-Se aseamana cu debarasarea la o farfurie cu precizarea ca a doua farfurie se aseaza pe degetele rasfirate sub prima farfurie. Obiectele de inventor se trec in prima farfurie, iar resturile in a doua.

Debarasarea la trei farfurii

-A III-a farfurie se aseaza pe antebrat obiectele de inventor se aseaza in prima farfurie iar resturile se aseaza in a doua farfurie

Debarasarea obiectelor marunte

-Se realizeaza cu ajutorul unei tavi debarasarea realizandu-se tinand aceasta tava pe palma si pe antebratul stang. Alte obiecte de inventor se debaraseaza tot pe partea dreapta avand in vedere structura acestora.Debarasarea se realizeaza ori de cate ori este nevoie in timpul servirii preparatelor iar la final dupa plecarea clientului se debaraseaza totul. In tot deauna trebuie acordata o mare atentie modului de debarasare. Acesta trebuie sa fie cat mai corecta deoarece clientii vizualizeaza aceste operatie.

Prin debarasarea meselor se inteleg operatile prin care obiectele de servire si resturile de mancare se strang de pe mese si se transporta la oficiile de menaj ale unitatii.Aceste operatii se efectueaza de catre chelner

Debarasarea la doua farfurii: Se practica cand se ridica doua sau mai multe farfurii,iar tacamurile si resturile sunt in cantitati mai mici.In aceasta situatie prima farfurie se trece in mana stanga,intre degetul mare,asezat pe marginea de desupra farfuriei,si degetul aratator si cel mijlociu,asezat sub farfurie.Cea de-a doua farfurie se aseaza pe antebratul stang,sprijinandu-se de incheietura palmei,degetul inelar si degetul mic,vor fii ridicate in sus.

Cu mana dreapta,se trec tacamurile si resturile de preparate din farfuria a doua in prima farfurie,urmand ca a treia si apoi rand pe rand si celelalte farfurii sa fie asezate pe farfuria a doua.pe masura ce sunt asezate pe mana stanga,acestea se elibereaza de tacamuri si resturi de preparatece se depoziteaza pe prima farfurie,trecerea resturilor de preparatein prima farfurie se face numai cu furculita.

Debarasarea paharelor:Se face cu ajutorul unei farfurii,in cazul in care se debaraseaza un singur pahar,sau cu ajutorul tavii de serviciu,cand se debaraseaza mai multe pahare.

Paharele sunt prinse cu mana dreapta de la baza sau de la picior,pe partea dreapta a clientului,si se aseaza pe tava de serviciu care este prinsa intre degetul mare si celelalte degete de la mana stanga.Asezarea se face incepand de la antebrat spre varful degetelor,evitandu-seastfel dezechilibrarea taviisi ciocnirea paharelor.

Debarasarea celorlalte obiecte de servire:Se face pe masura ce aceste nu mai sunt

necesare consumarii preparatelor sau bauturilor consumate.

Solnitele,cosuletele pentru paine etc.se ridica cu mana dreapta si se aseaza pe tava de serviciu,care se gaseste in mana stanga,pentru a fi transportate la consola sau oficiul de menaj.se va urmarii ca acestea sa se ridice de la o distanta cat mai apropiata,evitandu-se intinderea mainii prin fata clientilo

Igiena si protectia muncii

Cerinte igienico sanitare care trebuie aplicate la restaurantul Ibis

Aceste cerinte sunt stabilite prin legi obligatorii si trebuiesc respectate la restaurantul Oxford

Ele vizeaza caracteristicile constructive, dotarea , operatii de depozitare. Procesul tehnologic, personalul, curatenia si igiena la locul de munca. La restaurantul Oxford, trebuie indeplinite anumite cerinte igienico sanitare avand in vedere ca personalul intra in contact cu alimente, cu materii prime cu produse prelucrate. Personalul care manipuleaza materiile prime si preparatele reprezinta una dintre sursele de insalubrizare a preparatelor culinare de aceea se inpun respactarea urmatoarelor cerinte:

Controlul permanent al starii de sanatate a personalului. La angajare (examen clinic general si dermatologic, coprobacteriologic, radiologic pulmonar) Periodic (aceleasi examene clinice si de laborator).

Rezultatele acestora se consemneaza in carnetul medical pe care trebuie sa il aiba fiecare angajat

Bibliografie

TEHNICA SERVIRII CONSUMATORILOR

Manual pentru clasele XI-XII, licee economice, administrative si de servicii sis coli profesionale, alimentative publica.

EDITURA DIDACTICA SI PEDAGOGICA, R.A. - BUCURESTI

MINISTERUL INVATAMANTULUI

EMILIAN DOBRESCU

CONSTANTIN BALANESCU

GHEORGHE MORJAN

PARTICIPAREA AUTORILOR

E.DOBRESCU: Cap 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10

C.BALANESCU: Cap 13

G.MORJAN: Cap 11

Anexe

Ciorbe

Ciorba de burta 60/340 gr burta, morcov, telina, ceapa, oase, oua,                    7,50 lei

Ciorba de vacuta 60/340 gr
carne vita, legume                                                    6,50 lei

Ciorba de perisoare 60/340 gr perisoare din carne, legume, orez, bors                      5,50 lei

Ciorba de pui 60/340 gr
carne de pui, legume                                                        5,50 lei

Ciorba de legume 400 gr     
legume diverse                                                             4,00 lei

Gustari

Gustare Rece 300 gr
Salam Sibiu, muschi file, sunca presata,

  branza telemea, cascaval, masline, rosii                    12,00 lei

Gustare Calda 300 gr
Ficatei Americani, Oltenesti mafioti, bulete de

  cascaval, pastrama (oaie sau porc 12,00 lei

Platou Vegetarian 250 gr zacusca, icre de fasole, legume la gratar                     10,00 lei

Minuturi

Omleta cu sunca si cascaval 200gr                             6,00 lei

Omleta taraneasca 200 gr Oua, sunca, cascaval, ceapa, ardei gras,  rosii, verdeata                                           7,00 lei

Mamaliguta cu branza si smantana                           6,50 lei

Cascaval Pane 250gr                                           9,50 lei

Ficatei de pui sote 150 gr
Ficatei, ceapa, rosii                                         6,00 lei

Pui

Piept de pui la gratar 150 gr                                   8,50 lei

Pulpa de pui la gratar 250 gr                                  8,50 lei

Snitel de pui pane 130 gr Piept de pui, oua, pesmet, faina                                                   8,00 lei

Mini frigarui 150 gr
Piept de pui, ceapa, ardei gras, rosii                               9,50 lei

Snitel Gordon Bleu 180 gr Piept de pui, cascaval, sunca presata,

  pesmet, faina, oua                                                  10,00 lei

Pui cu ciuperci si smantana 250 gr Pui, ciuperci, smantana, unt                                       10,50 lei

Piept de pui picant cu legume mexicane 300 gr Piept de pui, legume mexicane, sos picant,        

 ardei iute, sos tomat                                         10,50 lei

Pui taranesc 250 gr Piept de pui, ardei gras, rosii, ceapa,

 usturoi, verdeata                                               8,50 lei

Vita

Chateau Briant 200 gr Muschi de vita, unt, marar, oua, lamai,

 vin, condimente                                                       21,00 lei

Muschi de vita la gratar 200g                              19,50 lei

Porc

Ceafa de poc la gratar 200 gr                                      13,00 lei

Ceafa de porc la gratar 150 gr                                     12,00 lei

Muschi file la gratar 150 gr                                       12,00 lei

Pomana Porcului 200 gr  Mamaliguta

Pulpa porc, usturoi, condimente                                          11,00 lei

Valdostana 250 gr Cotlet porc, sunca presata, cascaval,

 ciuperci, rosii, condimente                                                12,50 lei

Tochitura Olteneasca 250 gr

Mamaliguta Pulpa porc, carnati oltenesti, sos tomat

 , telemea, oua, condimente                                        9,00 lei

Escalop de porc cu ciuperci 250 gr Cotlet de porc, ciuperci, sos tomat, vin alb, condimente                    10,00 lei

Snitel pane 130 gr Carne de porc, oua, pesmet, faina                                7,00 lei

Peste

File de salau pane 200 gr
File de salau, condimente, lamaie                                         12,00 lei

Salau Gujon 200 gr File salau, oua, fulgi de porumb, condiment 11,00 lei

Salau Meunier 200 gr File salau, oua, unt, capere, vin,

condimente, lamiae                                                          12,00 lei

Pastrav la gratar 300 gr                                              15,00 lei

Alte preparate

Pastrama de oaie la gratar 250gr

 + mamaliguta                                          15.00 lei

Mixed Grill 300 gr
Piept de pui, carne de porc, cabanos                                                   15,00 lei

Frigarui asortate 200 gr
Piept de pui, pulpa de porc, ardei, ceapa, rosii 12,00 lei

Chiftelute 200 gr                                            4,50 lei

Mici 50 gr                                             1,00 lei

Meniuri vegetariene

Tocanita de ciuperci cu mamaiguta                      7,50 lei

Ciulama de ciuperci cu mamaliguta                      7,50 lei

Iahnie de fasole 250 gr                                    3,00 lei

Paste 

Spaghetti Milaneze 250 gr Spaghete, ciuperci, sunca, cascaval, sos tomat                 9,50 lei

Spaghetti Carbonara 250 gr Spaghete, smantana, oua, usturoi, cascaval, bacon               8,50 lei

Spaghetti Bologneze 250 gr
Spaghete, muschi de vita, ardei gras        ,

           cascaval, ceapa, sos tomat                                   9,50 lei

Garnituri

Cartofi prajiti 150gr                             3,00 lei

Cartofi natur 200gr                              3,00 lei

Piure de cartofi 200 gr                          3,00 lei

Cartofi taranesti 200 gr
Bacon, ceapa, ardei gras                            4,50 lei

Orez cu ciuperci 200 gr                        4,00 lei

Orez cu legume 200 gr                         4,00 lei

Legume mexicane 200 gr                             5,00 lei

Salate

Salata de vara 200 gr Salata verde, rosii, castraveti, ceapa                         6,00 lei

Salata de rosii 200  gr                            5,50 lei

Salata de rosii si castraveti                         5,50 lei

Salata asortata de iarna 200 gr
Gogosari, castraveti                           5,00 lei

Salata verde cu lamaie  150 gr                       4,00 lei

Salata de varza alba                            3,50 lei

Salata de cruditati 250 gr
Mere, telina, morcov, lamaie, maioneza               8,00 lei

Salata de cruditati cu pui 250 gr Pui, mere, telina, morcov, lamaie, maioneza                 9,50 lei

Salata Bulgareasca 350 gr
Salata verde, rosii, castraveti,

sunca presata, telemea, masline, oua                         10,00 lei

Salata de vara cu ton  350 gr Salata verde, rosii, ardei gras, ceapa

 rosie, ton, porumb                                              10,00 lei

Deserturi

Clatite cu gem 2 buc.
Oua, faina, gem                                   4,50 lei

Clatite cu ciocolata 2 buc.
Oua, faina, cacao, ciocolata, frisca                             5,50 lei

Clatite Brasovene 2 buc
Branza dulce, smantana, stafide                                 4,50 lei

Clatite cu mere 2 buc
Mere, scortisoara, sos (portocala, miere, coniac           4,00 lei

Papanasi
Branza de vaci, oua, faina,smantana,

 dulceata de afine                                                   6,50 lei Fructe

Mar  cc  300gr                                               1,50 lei/buc

Banane cca 250gr                                                           1,50 lei/buc

Portocale cca 300gr                                                     1,80 lei/buc
Altele

Chifla                                0,70 lei

Paine 1 felie                                      0,30 lei

Sos usturoi/hrean                              1,00 lei

Smantana                         1,00 lei

Ketchup dulce/iute                            1,00 lei

Mustar                                     1,00 lei

Alune     50 gr                                     3,50 lei

Saratele/diverse  50 gr                                2,50 lei